缶詰いわし de 和風スパゲティ
2008.08.25(23:46)
「しめさばのイタリア風オーブン焼き」に続く、「頭がよくなる料理」レシピシリーズ。
今週末、塾の模擬テストがある娘のために、
少しでも役に立ちたいという願いから作ったもの…。
記憶力、集中力を高めるDHA（ドコサヘキサエン酸）、
EPA（エイコサペンタエン酸）を豊富に含んだ青魚、
今日は、いわしを使用。といっても使ったのは、
生いわしではなく、ストックコーナーに眠っていた缶詰。
脂がのって最もおいしいとされる梅雨時に
水揚げされた「入梅いわし」を缶詰にしたもの。
DHAやEPAは、魚の脂質部分に含まれているから、
普通のいわしを使うより、もっと頭がよくなるはず!!
「材料は?」(2人分)
いわし缶詰…1缶、にんにく(みじん切り)…1片、
赤唐辛子…少々、アンチョビペースト…小さじ1、
しょうゆ…大さじ1/2、長ねぎ(斜め切り)…10�僉�
万能ねぎ…10�僉▲好僖殴謄�…120g
「作り方は?」
�� 缶詰からいわしをとりだし、汁をふきとり、小麦粉をまぶす。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�を熱して1をソテーし、とりだす。
��フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切り、
赤唐辛子、アンチョビペーストを入れて熱する。
�ご無佑僚繊△靴腓Δ罅�長ねぎを加える。
�イ罎任織好僖殴謄�、万能ねぎを加えてあえる。
↑見栄えを考え、いわしをソテーしたバージョンがコレ。
いわしつながりで、アンチョビペーストを加え、
塩気と旨みをアップしたのがポイント。
しょうゆ味の和風テイストに仕上げました。
「いわしが大きくて食べにくいよ。
いわしをほぐして作ったほうがいいんじゃない」と娘。
そのアドバイスに従った、
超簡単なレシピはこちら↓
�．侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイル、にんにくのみじん切り、
赤唐辛子、アンチョビペーストを入れて熱する。
��缶詰を汁ごとあけ、いわしの身をほぐしてから
しょうゆ、長ねぎを加える。
��ゆでたスパゲティ、万能ねぎを加えてあえる。
↓ 使った缶詰はコレ。
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2色ズッキーニのスパゲティ
2008.06.12(23:37)
実家の家庭菜園から届けられたのが、黄色と緑のズッキーニ。カロチンとビタミンCが豊富なのに、糖質は少なく低カロリーだそう。
オリーブオイル (悪玉コレステロールを減らし善玉コレステロールを
増やしてくれるオレイン酸がいっぱい) との相性は抜群だから、
ヘルシー料理には欠かせない食材だといえそうです。今日は、
久しぶりのパスタ、2色ズッキーニのスパゲティ!!
「材料は?」
ズッキーニ (黄・緑)…各1本、オリーブオイル…大さじ1、
ニンニク…1片、水…300cc、A<卵…2個、粉チーズ…大さじ2>
「作り方は?」
�� ズッキーニはタテ4つ割りにしてから、1.5�儻�に切る。
�� 鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ、弱火でじっくり
香りを出すように炒める。
�� ズッキーニを加えて炒める。
�� 水を加えてひと煮立ちさせたら弱火にし30分ほど煮る。
�� 茹でたスパゲティを加え、Aを入れてまぜ、
塩・こしょうで味を調える。
ズッキーニの旨み、甘みだけで仕上げた、やさしい味のパスタ。
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タコのラグーソース スパゲティ
2008.05.08(22:51)
ラグーソースとは、肉と野菜を細かく切り煮込んで作るもので、その代表がミートソース。その肉の代わりに
タコを使ったのが、今晩のスパゲティです。
魚介類の旨みが凝縮されたソースは、肉とはまったく異なる
おいしさで、タコの食感も新鮮なはず。
タコのラグーソース スパゲティをはじめて食べたのは、15年ほど前、
外苑前のリストランテ アカーチェにて。とにかくレベルの高いお店で、
奥村シェフの作り出す料理は、どれも絶品…。そのおいしさに魅せられ、
内輪のパーティもアカーチェでしたほど。つまり、
僕たち夫婦にとっては、もっとも思い出深い店のひとつ。
でも、娘が生まれてからはすっかりご無沙汰(子供入店不可のため)。
久しぶりに行きたいな〜と思い、ネットで検索すると
今年4月にリニューアルオープンとのニュースが! インテリアを一新し、
ランチをやめ、ディナー10,500円の1コースだけになったそう。
念のため電話で問い合わせてみると、小学校高学年ならOKとの返事。
今すぐにも娘を連れて行けるけれど、中学入試が終わるまで、
しばらくガマン…。アカーチェで合格祝いできることを祈りつつ…。
リストランテ アカーチェ
東京都港区南青山4-1-15 アルテカ・ベルテプラザB1
Tel 03-3478-0771
当時の味を思い出しつつ、勝手に再現したレシピです。
「材料は?」
タコ…400g、玉ねぎ…1/2個、ニンジン…1/3本、セロリ…1/4本、
ニンニク…1片、赤唐辛子…1/2本分、白ワイン…100cc、
トマト水煮缶詰…1缶、エルブ・ド・プロヴァンス(ミックスハーブ)…少々、
塩・こしょう、パルメザンチーズ
「作り方は?」
�．織海倭討澆犬鸚擇蝓�玉ねぎ、ニンジン、セロリはみじん切りに。
��圧力鍋に、オリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れ弱火にかける。
�９瓩蠅�たったら玉ねぎ、ニンジン、セロリを加えて中火でよく炒める。
�ぅ織海魏辰┐討犬辰�りと炒める。
�デ鬟錺ぅ鵑魏辰┐謄▲襯魁璽詈�をとばす。
�Ε肇泪箸鬚弔屬靴覆�らトマト水煮缶詰を入れ、エルブ・ド・プロヴァンスを。
�О砧脇蕕里佞燭鬚靴瓠�高圧にセット。ピンがあがった10分加熱。
�┻淮笋靴佞燭鬚△閏儺佑瓠∈埜紊鳳�・こしょうで味を調える。
��ゆでたスパゲティとあえる。
��器に盛りつけ、パルメザンチーズをふれば完成。
「調理道具は?」
圧力鍋を使って煮込み時間を短縮。
機能&デザインで選んだのが、フィスラー。
水や油の量を最小限に抑え素材本来の味を最大限に引き出します！フィスラー 18−10 ロイヤル...
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ブロッコリーたっぷりのちょい辛パスタ
2008.05.04(00:21)
ホテルニューオータニのHOT POOLへ行くはずだったのに、あいにくの雨で断念。このホットプール、毎年GW恒例の行事で、
アウトドアプールが気温にあわせて温水になるというもの。
(都会の穴場スポットなので、本当は教えたくないのだけれど…)
ニューオータニのプールって、リゾートっぽくて、うちの娘は
大のお気に入り。なんといったって、飛び込み台があるから。
楽しみにしていたのに、今年はあきらめなくては…。
(なぜならホットプールは5月6日まで。ところが我が家は4日から
6日までキャンプへ行くため、どうあがいても無理)
赤坂界隈でディナーの予定もふっとび、ありあわせの夕食に。
昨日はニンニクを丸々1個使ったけれど、今日はブロッコリーを
丸々1房使った、野菜たっぷりのヘルシーパスタ。
「材料は?」
ブロッコリー…1房、パスタ(フジッリ)…300g、ニンニク…1片、
ベーコン…50g、赤唐辛子…少々、アンチョビペースト…大さじ1、
白ワイン…大さじ2、こしょう…少々
「作り方は?」
�� ブロッコリーは適当に切り分け、塩ゆでしておく。
�� フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて火にかけ、
香りがたったらベーコン、赤唐辛子、アンチョビペーストを加える。
�Ｇ鬟錺ぅ鵑魏辰┐謄▲襯魁璽襪鯣瑤个靴燭蕁∈戮�く切った
ブロッコリーを加え、こしょうをふる。
�い罎任織僖好燭魏辰┐討△┐襦�
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2008.05.01(20:44)
キャベツとアンチョビをニンニク&唐辛子で炒めパスタと和える…これは、娘の大好物のひとつ。
でも、春キャべツがおいしい
季節だから、もっともっと春キャベツを食べて
もらいたい!! そのためには、キャベツを蒸し煮するのがいちばん。
そうすれば、炒めるより何倍ものキャベツを食べれるから。
野菜たっぷりのヘルシーな一品となりました。
「材料は?」
パスタ(フジッリ)…200g、春キャベツ(千切り)…1/3個、にんにく(みじん切り)…1片、
唐辛子…少々、アンチョビペースト…大さじ1、顆粒鶏ガラスープ…小さじ1、
白ワイン…大さじ1、塩・こしょう…少々
「作り方は?」
�．襦Ε�ルーゼの鍋にオリーブオイルと大さじ1と、にんにく、
赤唐辛子を入れて熱し、香りが出てきたらアンチョビペーストを加え、
さらに春キャベツを入れて炒める。
��白ワインと顆粒鶏ガラを加えてアルコール分を飛ばしたら、
フタをして弱火で蒸し煮にする。
��15分ほど煮たら、塩・こしょうで味を調える。
�い罎任討�いたパスタを加えて和えたら完成。
見た目は悪いけれど、娘は「おいし〜い
」とパクパクしつつ「もっとアンチョビを効かせたほうがいいんじゃない
」だって。ご訪問、本当にありがとうございました。
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