高田馬場ラミティエでランチ
2008.01.31(22:28)
噂には聞いていたけれど、これほどとは…。予約がとれない店、そして
超優秀コストパフォーマンス店としても有名な
高田馬場のビストロ、ラミティエへ。
おいしいものに目がないおばさま×3に誘われ出かけると…。
結論からいえば、予想を遥かに上回る良心的な店。
ランチは1050円で、前菜、主菜各6品ほどから選ぶ
プリフィクススタイル(プラス料金が必要なものもあり)。
4人がそれぞれ別のものをオーダーし、計8品を味見することに。
昼間から赤ワインを飲みながら食べれば、お腹いっぱい、大満足。
主菜はもちろん、前菜も、驚くほどのボリュームのため。
これでやっていけるの? と心配になるほど。
すっかり気に入ったHさん、さっそく家族で来ようと
予約をお願いしたところ、「3月の予約は、明日(2月1日)の
朝8時半から電話予約を開始します」だって。しかも
2月中はランチで何日か数席の余裕があるだけ、とのこと。
予約がとれないのは知っていたけれど、これほどまでとは…。
学生時代以来、足が遠のいていた高田馬場だけれど、
この店にはこれからも通うことになるかも。
ラミティエ
東京都新宿区高田馬場2-9-12芝原ビル1F
Tel: 03-5272-5010
合格うカレー
2008.01.29(22:25)
2月1日の東京都・神奈川県の中学受験入試解禁日まで、あと3日。6年生は最後の追い込みで必死のはず。
うちの娘も来年の今頃は、睡眠時間を削って勉強しているのだろうか。
食べることと寝ることがなによりも好きな娘だけに、ちょっとかわいそう。
でも、本人が受験したい、と言っているのだから、
親としてはできるだけのことをしてあげたい…。
遊びもせず、テレビも観ずに勉強している
子供たちのために「がんばれ受験生シリーズ」
語呂合わせ&ゲン担ぎ&応援レシピ第3弾。
今日の簡単レシピは、その名も、合格うカレー!!
写真を見てわかるように、
五角形のにんじんをきれいに並べて、
ごかく⇒ごうかく⇒合格
そこにゆで卵をトッピングして、
卵(う)カレー⇒うカレー⇒受かれ!!
↓イラストレシピ
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「娘の味見によるミシュランランキング。略して、味ミシュランは?」
おいしさ ★★★★☆ 「超うまい！」⇒いつものカレーだからね
盛りつけ★★★★☆「おもしろい、来年も作って！」⇒娘の中学受験は来年
レシピというほどのものではないけれど、
たったこれだけでも子供の気分が盛り上がるはず。
合格うカレーを食べて、受験生のみんな、がんばれ！
サーモンの”突破”焼き
2008.01.28(22:37)
「がんばれ受験生シリーズ」の語呂合わせ、験担ぎレシピ第2弾、
ロッテから出ているお菓子
「トッポ（Toppo）で"突破（Toppa）"」をかけた
『めざせ合格！トッポ』にちなんだ、鮭の”突破”焼き。
なぜ、”突破”なのかというと、
鮭・トマト・芽キャベツの香草パン粉オーブン焼き
の太字を合わせると「トッパ」になるため。
しょうもない語呂合わせレシピですみません…。
「娘の味見によるミシュランランキング。略して、味ミシュランは?」
おいしさ ★★☆☆☆ 「鮭はおいしい。全部食べていい?」
盛りつけ★☆☆☆☆「まあまあきれい」
「材料は?」
生鮭…2切れ、芽キャベツ…15個位、ミニトマト…15個位、
A(パン粉、エルブ・ド・プロヴァンス…各適量)、
塩・こしょう、オリーブオイル
「作り方は?」
1 生鮭は塩・こしょうしておく。
2 芽キャベツは、芯の部分を薄く切り取り、十字の切り込みを入れ、
ラップをかけて3分ほど電子レンジで加熱。
3 ミニトマトは十字の切り込みを入れておく。
4 耐熱皿に薄くオリーブオイルをひき、鮭、芽キャベツ、ミニトマトを並べ、
オリーブオイルをまわしかけてから、Aをふる。
5 200度のオーブンで20分ほど焼く。
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たこのピリ辛鍋
2008.01.25(22:39)
最近、コンビニで目につくのが、「がんばれ受験生」と銘打った語呂合わせ、ダジャレ、験担ぎのお菓子。
ウカール(受かる)
キットカット(きっと勝つ)
キシリトールガム(きっちり通る)
コアラのマーチ(寝てても落ちない)
来年、中学受験の娘がいるだけに、ついつい気になって…。
そんなわけで今日は、「がんばれ受験生シリーズ」の
語呂合わせ、験担ぎレシピ第1弾、たこのピリ辛鍋。
一見したところ、どこにも語呂合わせはないけれど、
たこ＝オクトパス、つまり「おくとパス」、
これがあるだけでパスって意味。娘は明日、塾のテストなので、
たこのピリ辛鍋を食べてがんばってもらおうという趣向。
「娘の味見によるミシュランランキング。略して、味ミシュランは?」
おいしさ ★★☆☆☆ 「もっと辛いほうがいいかも」
盛りつけ☆☆☆☆☆「なんの工夫もないね」
「材料は?」
たこ…500g、大根…1/3本、白菜…1/4個、豆腐…1/2丁、餅…4個、
昆布…10�僉⊆髻賃腓気�2、醤油…大さじ2、
豆板醤…大さじ1、テンメンジャン…小さじ1
「作り方は?」
1 土鍋に水4カップ、昆布を入れ、しばらくおく。
2 たこはぶつ切り、大根はいちょう切りにして1に入れ、火にかける。
3 沸騰する直前で昆布を取り出し、アクをとりながら15分ほど煮込む。
4醤油、豆板醤、テンメンジャン、食べやすい大きさに切った
白菜と豆腐を加え、さらに煮込む。
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あっさり豚バラ大根
2008.01.24(22:43)
今日のテーマ食材(?)は、一本丸々残っている大根。これを半分使って、豚バラ大根を作ってみました。
「娘の味見したミシュランランキング。略して、味ミシュランは?」
おいしさ ★★★★☆ 「おいしい! おかわり!」
盛りつけ★★★☆☆「まあまあじゃん」
あぶらが多い豚バラ肉を使いながらも、あっさり仕上がったのが好評。
娘は、おかわりを2回し、大根3個をペロリ。
「材料は?」
豚バラ肉…300g、大根…1/2本、昆布…10�僉⊆髻賃腓気�2、
みりん…大さじ1、醤油…大さじ2、塩・こしょう
「作り方は?」
1 大根は3�儻�に切り、米のとぎ汁で下ゆでしておく。
2 豚バラ肉は2�儻�に切り、塩・こしょうし、
フライパンで(油をひかず)焼き色をつける。
3 鍋には昆布と下ゆでした大根を入れ、ひたひたになるまで水を注ぎ、
豚バラ肉を加える。
4 沸騰したら昆布を取り出し、酒、みりんを加える。
アクをとってから醤油を加え、アクとりシート(おとしぶた兼用)を
のせて弱火で10分ほど煮る。
5 アクとりシートを取り出し、火を止めて(10分ほど)味をしみこませる。
6 おとしぶたをのせ、再び弱火で10分ほど煮る。
7 火を止めて10分冷ます。
8 再び10分煮込む。
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カボチャとキュウリのサラダ、卵トッピング
2008.01.23(23:14)
ふと考えると、最近は手抜きのサラダが続いていました。葉っぱもの(レタス、ほうれん草など)を大皿にど〜んと
盛り付け、さぁ食べてというものばかり。
これじゃあいけない、と今日は盛りつけに凝り、
カボチャとキュウリのサラダ、卵トッピングを作ってみたのだけれど…。
「材料は?」
カボチャ…1/2個、タマネギ…1/4個、キュウリ…1本、ゆで卵…1個、
マヨネーズ…大さじ2、塩・こしょう
「作り方は?」
1 カボチャは種とワタを取りラップをして電子レンジで3分ほど加熱。
一度取り出し一口大に切り、耐熱皿にのせてラップをしさらに加熱。
2 熱いうちに実の部分をボウルに取り出し、マヨネーズをまぜる。
3 キュウリは薄い輪切りにして塩揉みしておく。
4タマネギはみじん切りにしてから水に放つ。
5 水気をしぼったキュウリ1/3とタマネギを2のボウルにまぜ、
塩・こしょうで味を調える。
6器に残りのキュウリを並べ、その上にセルクル型を置き、5のサラダを
詰め、その上にゆで卵のみじん切りをかける。セルクルを抜けば完成。
レシピにするとややこしいものに思えてしまうけれど、
かぼちゃをやわらかくし、キュウリ、タマネギ、マヨネーズをまぜただけの
超簡単レシピ。セルクルを使えば、いつもの料理が違う表情に。
ラム肉とリゾーニのクスクス風
2008.01.22(23:10)
デザイナーのオフィスでたまたま手にした雑誌(エル・ア・ターブル No.34)に出ていたのが、牛肉のクスクス風。それを見た瞬間、口の中も頭の中も
「クスクス! クスクス! クスクス!」って気分になってしまいました。
年末に代々木のビストロひつじやで食べたクスクスや、
20年前にパリのサンジェルマンで初めて食べたことも思い出し…。
エル・ア・ターブルのレシピは、牛肉、クスクス、赤パプリカ、
タマネギ、にんじん、ズッキーニ、ひよこ豆、ニンニク、トマト、
クミンパウダー、コリアンダーを使うもの。それらを揃えるのは無理なので、
冷蔵庫の残りものを活用するエコレシピ、エコクッキングで挑戦。
ビストロひつじやのメニュー、クスクスのトマトソースをイメージし、
ラム肉だけを買い、いざ調理スタート!
「材料は?」
ラム肉薄切り(煮込み時間短縮のため)…300g
タマネギ…2個、にんじん…1本、ニンニク…2片、チェリートマト…4個、
キャベツ…1/6個、カイエンペッパー…小さじ2、パプリカ…小さじ1、
ハーブミックス…小さじ1、白ワイン…200cc、
クスクス代わりのリゾーニ(米の形をしたパスタ)…200g
「作り方は?」
1 フライパンにオリーブオイル、薄切りニンニクを入れて火にかけ、
ラム肉を炒める。
2 そこに白ワインを注ぎ、アルコール分をとばす。
3 ル クルーゼの鍋に、くし形のタマネギ、一口大に切ったニンジン、
ざく切りのトマトを入れ、2のフライパンをあける。
4 ひたひたになるまで水を加え、カイエンペッパー、パプリカ、
ハーブミックスを加えて弱火で30分ほど煮込み
(キャベツは途中で加える)、塩・コショウで味を調える。
5 茹でたリゾーニを用意し、4を盛りつけて出来上がり。
「娘の味見によるミシュランランキング。略して、味ミシュランは?」
おいしさ ★☆☆☆☆ 「うーん…」
盛りつけ★★☆☆☆「これお米じゃなくてパスタなの?」
娘の感想は「なんだかうすいカレーみたい。でも好きな味!」と、かなり微妙。
いつも○○風ばかり作っていることを猛反省させられた。
きちんとホンモノを食べさせ、本当の味を覚えさせてやらなくては…。
ビストロひつじや
渋谷区代々木１ー５９ー１オオハシビルM2F
Tel:03-3320-3651
たこのペペロンチーニ
2008.01.20(21:17)
ぽっちゃりを気にしている娘のために選んだ今日の食材は、たこ。血液中の中性脂肪やコレステロールを排出する
タウリンを豊富に含み、高タンパクで低カロリーだそう。
そんな優秀食材を使った今日の簡単レシピは、
たこのペペロンチーニ。
「材料は?」
たこ…100g位、スパゲティ…200g、長ねぎ…10�儖漫�
ニンニク…1片、赤唐辛子…少々、いくら…適宜、大葉…適宜
「作り方は?」
1フライパンにオリーブオイル、みじん切りにした
ニンニク、赤唐辛子を入れて炒める。
2 小口切りの長ねぎ、ぶつ切りにしたタコを加えさっと炒めたら、
茹でたスパゲティと茹で汁少々を加えて和える。
3 塩・コショウで味を整え、いくらと大葉をトッピングして完成。
いくらと大葉をトッピングするため、ちょっと
和風テイストを加えたく思い、
タマネギではなく長ねぎを使用。ところが、
娘は苦手な大葉をトッピングせずに、
大皿にたっぷり盛り付け、あっという間にペロリ。
そんなに食べちゃったら、
ダイエットレシピの意味がないんだけど…。
豆腐ベースの三色雪鍋
2008.01.19(21:19)
一昨々日、東京に降ったという初雪。残念ながら見ることができなかったため、料理で雪のムードを味わいたいというのが今日のテーマ。
真っ先に思い浮かんだのは、雪鍋。でも、娘は大根おろしが苦手。そこで、
豆腐を雪に見たて、その中に彩りのいい具が浮かばせようと考えました。
名づけて、豆腐ベースの三色雪鍋。アクが出てスープが濁るのを避けるため、
豚肉は別鍋で茹でておき、ニンジンは電子レンジで加熱して…。
「材料は?」
豆腐…1丁、水…400cc、酒…100cc、豚細切れ肉…200g、ニンジン…1/2本、
レタス…1/2個、昆布…適量、顆粒鶏ガラ…小さじ1、塩・こしょう…適量
「作り方は?」
1 土鍋に水をはり昆布を入れ火にかける。沸騰直前に昆布は取り出し、
酒、顆粒鶏ガラを加える。
2 豚肉は別鍋で茹でておく。ニンジンは千切りにし電子レンジで2分加熱。
3 豆腐を手でつぶしながら土鍋に入れ、塩・こしょうで味を整える。
4 豚肉、ニンジン、細かく切ったレタスを加え、フタをして少々煮込む。
具を入れすぎてしまい、雪(豆腐スープ部分)がほとんど
見えないという大失敗をおかしたものの、味のほうはバッチリ。
シャキシャキのレタス、豆腐、豚肉がいい具合にマッチして。
アクも油もない澄んだスープなので、飲み干してもヘルシー!
鶏×3のニンニク煮込み
2008.01.18(13:22)
昨日は圧力鍋で料理したので、今日は、ル クルーゼの鍋を使いたい気分。素材は、昨日が牛肉だったので、今日は鶏肉にしようかなぁ…。
以前作ったオニオンチキンのレシピをアレンジしてみました。
あのときは手羽中を使ったけれど、今回は鶏もも肉と砂肝も加え、
食感も旨みも異なる3種類の鶏肉を楽しんでみたいと思ったから。
名づけて、鶏×3(トリとりトリ)のニンニク煮込み。
「材料は?」
鶏手羽中…200g、鶏もも肉…200g、砂肝…200g、ニンニク…1個、
ねぎ…1本、白ワイン…100cc、ハーブミックス…小さじ1、
塩・コショウ…適量、小麦粉…大さじ1
「作り方は?」
1 ねぎは斜め切りにして、ル クルーゼの鍋に。
2 鶏手羽中、鶏もも肉、砂肝は塩・コショウした後、小麦粉をふる。
3 フライパンにオリーブオイル、ニンニク(皮をむくだけ)を入れて
火にかける。油に香りが移ったらニンニクは取り出し、ル クルーゼに。
4 フライパンで2をソテー。焼き色がついたら白ワインを入れ、
アルコール分がとんだら、ル クルーゼに移す。
5 フタをして弱火で30分。こげつかないようときどきかき混ぜる。
ねぎがとろとろにとけ、ニンニクとまざりあい、
濃厚な味の料理になった。娘も
「おいしい! うちがひとりで全部食べちゃうかも」と大絶賛。
ル クルーゼは、本当にに優秀な調理道具。
次は、ストウブの鍋も欲しいんだけど…。
牛すじ肉の赤ワイン煮
2008.01.17(21:26)
昨日は和風ナシチャンプルで、わりとさっぱりめだったから、今日はボリューミーなものにしよう…。と、精肉売り場で見つけたのが、
牛すじ肉。コラーゲンたっぷりで、美肌、骨強化などに効果ある優秀食材です。
やわらかくするのに時間がかかるのが欠点だけれど、
圧力鍋を使えば、簡単レシピであっという間に出来上がるはず。
ということで、今晩のメインディッシュは、牛すじ肉の赤ワイン煮。
「材料は?」
牛すじ肉…300g、タマネギ…2個、ニンジン…1本、ニンニク…1片、
赤ワイン、ブイヨン…大さじ1、ハーブミックス…小さじ1 、
塩・コショウ…適量
「作り方は?」
1 牛すじ肉は下ゆでした後、水で洗いアクをきれいに取り除き、
食べやすい大きさに切り分ける。
2 牛すじ肉、薄切りのタマネギ、くし形に切ったニンジン、
薄切りのニンニクを圧力鍋に入れ、ひたひたになるまで赤ワインを注ぐ。
ブイヨン、ハーブミックス、塩・こしょうし加熱。
3 沸騰したらアクをとり、高圧にセットしてフタをする。
ピンが上ってから30分加熱したのち自然放置。
この日使ったワインは、虎ノ門の「カーブ ド リラックス」で購入したもの。
(代表の内藤氏は、ワイン業界の大魔王と呼ばれ、
「ブルータス」などのマスコミにもたびたび登場する有名人)
有機栽培のぶどうだけを使った自然派ワインをはじめ、
超リーズナブルで超おいしいワインが多いので、
我が家はこの店がお気に入りで、毎回12本ずつ購入してます
(12本買うと送料無料になるため)。
カーブ ド リラックス
東京都港区西新橋1-6-11
Tel:03-3595-3697
和風ナシチャンプル
2008.01.16(21:39)
10年ほど前まで、毎年のように旅行していたバリ島。娘もわずか10カ月でバリ島デビューし、アマン系のThe Leganにステイ。
バリの人って子供好きが多く、食事のときも、買い物のときも、
「かわいい〜」と言って、娘を競うように抱っこし、
面倒を見てくれたことを思い出します。そんなバリ島のご馳走といえば、
ナシチャンプル。ごはんのまわりに、あれこれおかずを盛りつけた
庶民のメニューで、超リーズナブル。店によっておかずの種類が
まったく違うので、あちこちで食べ比べしたものでした。
そんなナシチャンプルを、娘好みのおかずで再現したのが今晩のディナー。
鶏肉のソーセージ風
「材料は?」
鶏ひき肉…150g、
長ねぎ…少々、
ニンニク(みじん切り)…少々、
しょうが(みじん切り)…少々、
だし醤油…小さじ1、片栗粉…少々
「作り方は?」
1 材料すべてをボウルに入れ、よくまぜる。
2 1を四等分にし、ラップでくるみソーセージ状にする。
3 2を耐熱皿にのせ、電子レンジで3分加熱。
4 フライパンに油をひき、3に焼き色をつける。
にらとちくわのゴマよごし
「材料は?」
にら…1束、ちくわ…3本、
A(だし醤油…大さじ1、
すりごま…大さじ1、みりん…小さじ1)
「作り方は?」
1 にらは4〜5�僂棒擇蝓�熱湯で茹で、
すぐ冷水にとる。
2 ちくわは千切りにする。
3 にらの水をよくきり、ちくわを加え、Aを入れて和える。
大根とニンジンのきんぴら
「材料は?」
大根…1/6本、ニンジン…1/2本、
赤唐辛子…少々、
A(みりん…小さじ1、酒…小さじ1、
だし醤油…大さじ2、すりごま…大さじ1)
「作り方は?」
1 大根とニンジンは粗めの千切りにし、
ゴマ油と赤唐辛子で炒める。
2 しなっとしたらAを加えて煮る。
白菜・豚肉・キムチの蒸し煮
「材料は?」「作り方は?」⇒ココにあります。
ライスボール入り麻婆豆腐
2008.01.15(23:58)
「今日の夕飯、リクエストある?」とメールしたら、「マーボーがいい!おなかすいた」と返信あり。うちの娘は筋金入りの麻婆豆腐好きなのです。
京都旅行のときも「マーボーが食べたい」と言い出し、
京都で中華料理店へ行くはめに(そのときの店、膳處漢ぽっちりは大正解)。
とはいえ、麻婆豆腐を作り飽きたのも事実。なにか変化球は? と
ふと思いついたのが、ライスボール入り麻婆豆腐。
「材料は?」
ごはん、麻婆豆腐
「作り方は?」
1 ごはんを1膳分をラップで包み、手でこねてから、円形にのばす。
2 フライパンに薄く油をひき、1の両面を焼く。
3 器を利用して2をボウル型にし、ラップで形を整える。
4 ボウル型になったごはんの上に、麻婆豆腐を盛りつける。
「おもしろいじゃん! それにおいしいし」と娘も大喜び。
いつもの麻婆豆腐が、ほんのひと手間で見栄えする一皿になった?
いなり納豆うどん
2008.01.14(22:00)
京都の味再現シリーズ第2弾! 今日は、びすとろ希味で食べた、いなり風うどんをアレンジした、超簡単レシピの、いなり納豆うどん。
おいなりさんの中に、うどんを入れたのが、びすとろ希味のいなり風うどん。
我が家では、納豆で和えたうどんを詰めてみただけで、
アレンジなんていうほどのことはないけれど、これがめちゃウマ。
娘はペロリと平らげ「おかわりないの!?」だって。
「材料は?」
いなりあげ(味つけ)… 5枚、納豆…1パック、うどん…1/3玉、
青ねぎ…適宜、だし醤油…適宜
「作り方は?」
1・うどんは茹でて、3〜4�僂棒擇襦�
2・納豆をよくまぜ、青ねぎ、だし醤油、うどんを加える。
3・いなりあげの中に2を詰める。
タマネギとアンチョビのタルト
2008.01.12(21:45)
娘はテスト勉強@自宅ママは撮影@パークハイアット東京
&食事会ジム トンプソン
年末に出かけた都内のイタリアン。
毎年恒例の忘年会で、4家族が集合。
そのとき食べたなかで印象的だったのが、
あめ色に炒めたタマネギとアンチョビが
入っていたアンティパストのタルト。
今日はその味が恋しくなり、
勝手に簡単シレピで再現してみたのだが…。
1 フライパンにオリーブオイルと
ニンニク(1片スライス)を入れて加熱し、
タマネギ(1個分の薄切り)を加えて炒める。
2 15分以上じっくりと炒め、
ややあめ色になったらアンチョビ(2切れ
みじん切り)を加える。
3 冷凍パイシートを解凍し、
タルト型にしきつめる。
重しをして180度のオーブンで
空焼きしておく。
4 2にピザ用ミックスチーズを少量加え、
タルトの中に流し入れる。上に
パン粉(今日はバケットで代用)をふり、
180度のオーブンで焼き色がつくまで焼く。
白菜と豚肉の重ね煮、和風カレー味
2008.01.11(21:54)
娘は勉強@塾ママは校了@編集部
まだまだたんまりと残っている白菜。
昨日は洋風のグラタンだったので、
今日は和風で攻めてみたい。
カレーうどんが大好きな娘のために、
かつおだしとカレー粉で
いつも作っている白菜と豚肉の重ね煮をアレンジ。
その簡単レシピは以下の通り。
1白菜(1/4個)、豚肉の薄切りは食べやすい大きさに切る。
2ル クルーゼの鍋に、白菜適量をしき、豚肉適量をのせ、
塩・こしょう、顆粒かつおだし、カレー粉をふりかける。
3 これを4回ほど繰り返したら、酒カップ1、
めんつゆ大さじ2をふりかけ、あくとりシートをのせ、
中火でことこと煮込むだけ。
ル クルーゼの鍋は密閉性が高いし、
白菜から水分も出るので、水を加える必要はなし。
あくとりシートは、おとしぶたの役目もするし、
もちろんあくもとってくれるので、
我が家では煮込み料理にいつも大活躍。
白菜と長ねぎのパスタグラタン
2008.01.10(21:53)
娘は勉強@塾ママは校了@編集部
たっぷりと残っている白菜を
なんとかしたいというのが今日のテーマ。
冷蔵庫の中はかなりお寒い状態で、
めぼしいものは、長ねぎとハムぐらい。
これらを使って作ったのが、
白菜と長ねぎのパスタグラタン。
でも、バターがないからホワイトソースを
作るのは無理。オリーブオイルを使い、
ホワイトソースもどきで対応した
その簡単レシピは以下の通り。
1鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ、弱火に。
2長ねぎ1本のスライスを加えて炒め、
さらに小麦粉を加え、こげつかないように炒める。
3 牛乳2カップを少しずつ加える。
4 細かく切った白菜を加え、くたくたになるまで煮る。
5 別鍋で茹でたパスタとハムを加え、塩・コショウ。
6 ピザ用ミックスチーズをたっぷり加えて混ぜたら
耐熱皿に移し、コーンフレークをふり、
180度のオーブンへ。焼き色がついたら完成。
代用品だらけの、なんちゃってグラタンだけど
娘には好評。パン粉がないから仕方なく使った
コーンフレークが意外なことに正解。
甘みが加わって、子供好みの味に。
油を一切使わない、長芋のフリット風
2008.01.09(22:08)
娘はピアノ、公文、冬期講習@各所ママは校了@編集部
京都のびすとろ希味で食べた海老芋の唐揚げ。
「あれ、おいしかったね」という娘の言葉を受け、
その味を再現しようと思ったのだが、
いくつもの難題(?)が待ち構えていて…。
1 海老芋がない。2 片栗粉もなかった。
3 娘はダイエット中なので揚げ物はしたくない。
ということで、苦肉の策として考えたのが、
油を一切使わない、長芋のフリット風。
その簡単レシピは以下の通り。
1 長芋は1�僂曚匹領慇擇蠅法�
2 卵と小麦、塩・コショウを混ぜて
かための衣を作る。
3 長芋に衣をつける。
4 オーブントレイにシリコン加工の
くっつかないアルミホイルをしき、3の長芋を並べる。
5 180度に余熱したオーブンで焼き色がつくまで焼く。
びすとろ希味の海老芋唐揚げは、
海老芋を酒、醤油などでほっくりと炊いてから
短冊切りにして揚げてあったような感じ…。
それとは、似ても似つかないものになったけれど、
長芋はシャキシャキ&ほっくりで、
「パパ、これおいしいよ」と大好評。
油を使わないから、ヘルシーなのが何より。
豚肉の3色ロール
2008.01.08(22:06)
娘は始業式@小学校、冬期講習@塾ママは校了@編集部
娘が大好きな豚肉の巻き巻きシリーズ最新作。
これまで、豚ロールキムチや、
豚肉の大根巻き 味噌醤油味が好評だったけれど、
今日は、残りものを活用しつつ、彩りも考えた
豚肉の3色ロール。
その簡単レシピは、次の通り。
1 ちくわ3本にきゅうりを詰める。
2 ニンジンは、ちくわと同じ長さの細切りにし、
電子レンジで加熱しておく。
3 きゅうり入りちくわを束ね、その間にニンジンを添え、
豚肉数枚を使い、しっかりと巻いていく。
4 フライパンを熱して油を入れ、3の各面を焼く。
5 全体に焼き色がしっかりついたら、
酒と醤油を注ぎ、フタをして蒸し焼きに。
6 輪切りにすると、ちくわの白、ニンジンの赤、
きゅうりの緑…3色ロールの完成。
七草入り中華粥の鍋仕立て
2008.01.07(22:10)
娘は冬期講習@塾ママは新年会@某イタリアン
今日七日は、七草粥の日。
無病息災を祈り、春の七草（セリ、ナズナ、
ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロ）
を入れて炊いた粥を食べるもの。
正月に疲れた胃を休めるために食べるってことは
わかっているけれど、あっさり仕上げたのでは、
食べ盛りの娘が許してくれないはず。
というわけで考案したレシピが、
七草入り中華粥の鍋仕立て。
その簡単レシピは次の通り。
1 米1合は洗ってザルにあけておく。
2 圧力鍋に水2?、鶏手羽元6本、長ねぎの青い部分、
米を加えて火にかける。
3高圧で10分加熱し、自然放置。
4 長ねぎをとりだしてから、ほろほろになった手羽元をほぐし、
大根(正月の残りの聖護院大根があったので
それを流用)の銀杏切りをたっぷり加えて煮る。
5 大根がやわらかくなったら、七草粥セット
(七種の野菜をパックしたもの、スーパーで発見)
を細かく刻んで加え、塩・コショウ、めんつゆを加えて
ひと煮立ちしたら完成。
町家でチャイニーズ
2008.01.05(22:18)
3泊4日、京都の世界遺産をめぐる旅も、明日まで。最後の夜も、やっぱり京町家でディナーといきたい。
創作和食、イタリアン、ときたので、
子供たちも大好きなチャイニーズへ。
初日だけ参加したUちゃん(京都での勤務経験あり)に
教えてもらった膳處漢（ぜぜかん）ぽっちり。
かつて呉服屋だったという建物は、
ファサード部分が洋館という和洋折衷建築。
僕たちは坪庭を見下ろす2階へと案内され、
大きな丸テーブルを囲んでのディナーとなった。
フカヒレコースに心ひかれたものの、
3日間、食べ続けなので、大人4人は
いちばん軽いコース(5500円)にして、
子供たちはアルカルト(麻婆豆腐、鶏葱そば)など。
コースは、前菜の3点盛り、カニとかぶらのスープ
豚肉の水餃子、牛テールと根菜の鍋、
揚魚の葱香味だれ、海老ときゅうりのチャーハン、
そして杏仁豆腐。
膳處漢（ぜぜかん）ぽっちり
京都市中京区 錦小路通室町西入ル (場所はココ)
TEL 075-257-5766
ディナーは京町家でイタリアン
2008.01.04(22:15)
京都で行きたい料理屋はたくさんあるけれど、子連れ不可の店ばかり。小学生を2人も
連れて行ったら嫌がられるは当然だし、
2家族計6人となれば、さらに選択肢が狭まる…。
そんなこんなで、二日目のディナーは、
錦市場近くのイタリアン「イ ラティーニ」へ。
京都で大流行りの町家を生かした店のひとつ。
京情緒がありながら、ほどほど気さくなインテリアで
子連れにはぴったりの雰囲気。
で、肝心の料理は、アンティパストも、
パスタも納得の内容。特によかったのが、
九条葱と鴨のボロネーゼ、牛テールのリゾット。
いつもシンプルなリゾットを作ったり、
食べたりしているので
肉系のヘビーなリゾットは、かなり新鮮。
ところが、ピッツァは残念…。
薄焼きのローマ風なんだろうけれど
(我が家がみんな、モチモチのナポリピッツァ好き
ということを差し引いても)
かなりの物足りなさを感じて…。
それ以外は、サービスも含め、二重丸。
ちなみにこの日は、大人4人、子供2人、
料理はドルチェまでアルカルトであれこれ頼み、
生ビール4杯、ワイン2本、カフェ4杯で、
会計は20000円台の後半。
昨日のびすとろ希味に続き、安旨名店(!?)に大当たり
銀閣寺近くで、山盛り薬味の名物うどん
2008.01.04(22:13)
南禅寺から哲学の道へと向かうときには、「パパ〜、おなかすいた〜!!」と娘。
S家の息子Kちゃんも、
「おなかすいた〜、おそばかうどん」と大騒ぎ。
近くにカレーうどんの店があったはず、と
向かった店(日の出うどん)は正月休み。
それじゃあと、さらに足をのばして
銀閣寺近くの「おめん」へ。
2時過ぎに関わらず、店外まで行列の大人気。
我が家とS家6人のオーダーは、
おめんと天ぷらのセット(1800円)を4つと、
おめんと鯖ずしのセット(1700円)を2つ。
店名にもなっている「おめん」のふるさとは、
上州伊勢崎、今の群馬県。「おめん」とは、
その土地の方言で、「御麺」がなまったもの。
昆布とかつおの濃いだしに、たっぷりのゴマと
薬味(ネギ、針ショウガ、大根、ほうれん草、
きんぴらなど)を入れる、つけ麺(うどん)。
これでもかという山盛りの薬味には、びっくりするし、
しっかり目の味付けは、東京人に受けるはず
(NY店があるのに、東京店がないのはなぜ?)。
きんぴらがつけ麺に合うってことも新発見…。
ちなみに冬場は、釜揚げのあつあつスタイル。
娘とKちゃんはいたく気に入り、
一人前をあっという間にペロリ、
ママズの分にまで手を出した ほど。
二条城のからくり…
2008.01.04(22:12)
昨晩、京都駅で見かけたのが「二条城庭園お正月公開 1月2日〜4日」というポスター。
ラッキー! 明日までじゃん! ということで、
世界遺産をめぐる今日の旅、二日目は、
二条城からスタート。入城料を払おうとすると、
「二の丸御殿はご覧いただけません、ご了承ください」
と書いてあるではありませんか!
庭園お正月公開とあったら、二の丸御殿に加えて、
いつもは見れない庭園が見れると思うのが普通では?
それを庭園だけ見せて、うぐいす張りの廊下や
狩野派障壁画の二の丸御殿を見せないなんて、
ひどすぎる! それなら、そうと、ポスターに大きく書いてくれ!
楽しみにしていた娘に代わって、抗議する次第です。
その後は、南禅寺、哲学の道、そして銀閣寺へ。
京都一どころか日本一の安旨コース料理決定版
2008.01.03(22:02)
驚くほどの品数が出てくるコース料理の店といえば、横浜の元町 梅林。
8000円〜15000円の料金設定で、
品数は23〜28ほど。食べきれないほどの
圧倒的なボリュームで知られ、
故・黒澤明監督も贔屓にしていたという。
「そんな元町 梅林より遥かにリーズナブルで
品数豊富なコース料理のお店が京都にもありますよ」
と教えてくれたのは、大阪の友人だった。
夜のおまかせコースは
なんと2625円からで、20品も出るそう。
京都初日のディナーは、この店に決め、
年末には予約完了!!
店の名は、びすとろ希味(のぞみ)。
地下鉄四条駅から徒歩2分ほどの好立地にある。
でも、看板がない店なので、
通りすぎないよう注意が必要
(ドアに「営業中」の札が掛かっているだけ)。
「予約している○○ですが」と告げると、
「こちらへどうぞ」。カウンター脇を通り、
2階へ案内されるのかと思いきや、
裏口をあけて外へ出て行くスタッフ。えっ、えっ!?
実は、隣の建物が別館になっていたというわけ。
この日のメンバーは、大人5人(娘のシッターだった
大阪に帰省中のUちゃんも参加)と小学生2人。
大人は3150円のコースを、小学生は単品から3品
(納豆ととろろのそうめん、焼きおにぎりなど)をオーダー。
刺身たっぷりのサラダから始まり、芹と白葱のゆず風味、
いなり風うどん、ピザ、牡蠣とブロッコリーのグラタン、
鴨万十、蛤の酒蒸、長芋のカニあんかけ 、海老芋の唐揚げ、
さつま芋スティックシュガー、海老のポワレバルサミコソース、
焼きおにぎり…などなど、手のこんだ料理が
これでもかと出てくる、出てくる。そして最後は、
デザート3種の盛り合わせ。
この店にして大正解で、みんな大満足。
東京に帰ったらさっそく真似したい料理もいくつもあったし…。
ちなみにこの日はワインを3本あけたにもかかわらず、
会計は20000円台の半ば…。
このコストパフォーマンスの高さは、日本一!!
清水の舞台デビュー?
2008.01.03(22:00)
今日からしばらく料理レシピはお休み。歴史好きの娘による「世界遺産を見たい」という
リクエストに応えるべく京都旅行へ。
(というわけで、料理レシピはしばらくお休み)
泊まりたかったホテル(ブライトン、オークラ、
グランヴィア、ウエスティン都)にはことごとく
フラれてしまったけれど、なんとか
ホテル&新幹線を手配完了。友人の
Sさん一家も急遽参加することになり、
2家族計6人による
3泊4日の京都ツアーがスタート。
初日は、清水寺から八坂神社へ。
世界遺産をじんわりと味わいたかったのに、
人、ひと、ヒト…。娘は、静寂のなかの古都を
期待していただけに、ちょっとがっかりの様子。
親バカのパパは、人波にもまれつつ、
清水の舞台デビュー?の娘を必死に激写。
「たまちゃんのパパみたい」(cちびまる子ちゃん)と
ママに揶揄されようが、
これだけはやらせてちょうだい〜。
おせちでバラちらし
2008.01.02(21:58)
3日から京都に行くため、それまでにおせち用の食材をなんとかしたい。
そこで思いついたのが、おせち食材を使った
ボリュームたっぷりバラちらし。
マグロ、タコ、ホタテ、かまぼこ、数の子、
伊達巻きなど、あまったおせちを細かく切って、
ごはんの上にちらす。
中央には、カニを盛り付け、彩り用に、
いくらと大葉をちりばめれば完成。
見た目にも鮮やかな、バラちらしに。
我が家のおせち
2008.01.01(21:56)
おばあちゃんズを招いてのお正月。家族で集まるこんなとき、何が残念かというと、
娘のおじいちゃんがいないこと。ふたりとも
ン十年も前に他界してしまったため、
娘は写真でしかおじいちゃんを知らない。
もし生きてきたら、溺愛してくれるだろうに。
さて、我が家のおせちは、写真の通り。
栗きんとん、黒豆など、手間隙のかかるものは
おばあちゃんズに任せ、お刺身でお茶を濁した感じ…。
