味ミシュラン 2008 〜2月のベスト10〜
2008.02.29(13:09)
娘の味見によるミシュランランキング、略して味ミシュラン。2月に作ったオリジナル料理、簡単レシピのなかから、
三つ星、二つ星、一つ星を選出した総集編&インデックスです。
三ツ星料理は、この2品。
「黒×3の豚角煮」
黒糖焼酎、黒酢、黒砂糖…3つの黒い材料を使って仕上げたとろとろの角煮。
「黒七味を効かせた変わり麻婆豆腐」
娘の大好物、麻婆豆腐を、いつもよりピリ辛に。
二ツ星料理は、この3品。
「とろとろ黒豚のグリル」
豚肉を焼酎で酔わせ、白ワインで煮込み、焼く。二日がかりの料理。
「鮭と大根の炊き込みごはん」
中骨入りの鮭を使っているので、カルシウムたっぷり。
「豚肉ロールのピンチョス風」
定番メニューの豚肉ロールを、ピンチョスっぽくかわいい盛りつけで。
一ツ星料理は、この5品。
「チキンのグリル 柔らかく煮込んだ大根のソテー 和風バルサミコソース」
ムスメの披露宴で食べた料理をヒントに、涙しながら料理。
「地鶏のパリパリ焼き オニオンチキンソース添え」
高田馬場のビストロ、ラミティエのランチメニューに触発された一品。
「赤ワインで煮込んだ豚肉のソテー」
苦手から思いきや、娘が気に入ってくれた濃厚な赤ワインソース。
「鶏ねぎニンニクの白ワイン蒸し」
とろとろになったねぎのおいしさが格別。バゲットと一緒に。
「たらこカルボナーラ」
簡単すぎておいしい。ベーコンを使わないからヘルシー。
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豚角煮ごはん
2008.02.29(00:08)
「豚角煮ごはん」という名前がついているのに、ごはんのどこにも豚の角煮が見えない?
実はこれ、昨日作った豚の角煮の煮汁を使って
炊き上げたごはんなのです。
MOTTAINAI精神が染み込んでいるもので、
豚肉のうまみが染み込んだ煮汁を捨てるのはモッタイナイ。
そこで、米＋大根＋煮汁＋水を炊飯器に入れて炊き上げ、
仕上げにグリーンピースをトッピングしました。
新じゃがのオーブン焼き トマト添え
新じゃがを5分ほど茹でてから
塩・こしょう、オリーブオイル、
エルブ・ド・プロヴァンスをかけ、
オーブンで焼いたもの。
黒×3の豚角煮。
昨日の残り物です。
今日は、娘が大好きなコーンと
グリーンピースを添えて。
ちくわと野菜の春雨煮。
ここにも豚角煮の煮汁を活用。
ちくわ、ピーマン、ニンジンを
千切りにして炒めてから、
煮汁を注ぎ、含め煮に。
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黒×3の豚角煮
2008.02.28(11:40)
書店で平積みになっていたのが「なんたって豚の角煮」 (土屋敦著、だいわ文庫)。
豚の角煮の魅力にとりつかれた著者が、究極のレシピを完成させる
といった内容だそう。買おうかどうしようか迷ったものの、今日はガマン。
もうしばらく自己流レシピでチャレンジしてみようと思っています。
(土屋さんのレシピ部分、もちろん立ち読みはしていません)。
この本に触発されて作ったのが、上の写真。その名も
黒×3の豚角煮。黒糖焼酎、黒酢、黒砂糖…黒い材料3つを使っています。
豆腐と鶏肉のごま風味。
湯豆腐のようなものですが、
鶏肉とごま油で風味を加え、
赤唐辛子でちょい辛に。
ミルク白菜のマカロニグラタン。
前日の残り物、白菜のミルク煮を
グラタンにしました。
千切りサラダ。
これも残り物を使った
エコレシピ、エコクッキング。
千切りの野菜とちくわで。
娘は生のにんじんが苦手なので、
これはチンをしてあります。
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赤ワインで煮込んだ豚肉のソテー
2008.02.27(14:26)
好き嫌いのない子供になってほしい、というのは親なら誰もが願うこと。でも、小学生ぐらいだと、どうしても得手不得手得があり、
なかなか箸の進まないものがあるものです。
写真の料理、「赤ワインで煮込んだ豚肉のソテー」は、実は
野菜がメイン。昨日茹でておいたいんげんを、なんとか食べてほしかったから
好きなアスパラガスとまぜて、大好きな肉を添えれば、
食べてくれると思ったのです。その作戦は、いちおう成功。
これまではあまり得意ではなかった赤ワインソースが気に入って、
これを野菜にかけてパクパクしてくれました。
「今日のは盛りつけもよかったよ」と、娘からお褒めの言葉も。
←イラストレシピ。
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鮭と大根の炊き込みごはん
2008.02.27(13:09)
常備食材と冷蔵庫の残りものを活用したエコレシピ、エコクッキング。鮭の缶詰(中骨水煮)と、ほんの少しだけ残っていた大根を
炊き込みごはんです。本当は、いくらをのせて彩りのいい
盛りつけにしたかっのですが、冷蔵庫にあるはずもなく断念。
のりを刻んでトッピングしました。
娘は「おいしい!!」とおかわり。3杯目にいこうとするのを押しとどめたほど。
夜遅く帰ってきた妻も「おいしいね」と大喜びでパクパク。
↑イラストレシピ。クリックすると大きくなります。
↓鮭と大根の炊き込みごはん 簡単レシピ(テキスト形式)
「材料は?」
鮭缶詰…1缶、大根…2�儖漫∧董�2合、
A (しょうゆ…大さじ1、みりん…小さじ1、
酒…小さじ1、顆粒かつおだし…小さじ1)、水
「作り方は」
1 米は洗ってざるにあげておく。
2 大根は千切りあるいは短冊切りに。
3 炊飯器の内釜に米、大根、Aと、缶詰の汁を入れる。
4 内釜の2合の線まで水を加え、まぜる。
5 その上に鮭の身をちりばめてスイッチオン。
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白菜とベーコンのミルク煮
2008.02.26(22:57)
今朝のこと。「やだなぁ、今日の給食、ラー・パイ・ツァイなんだ。すごい苦手」と娘。えっ、ラー・パイ・ツァイって何? と
問いかけると、答える前に、娘はぴゅーっと学校へ。
ネットで調べてみると……ありました。
辣白菜と書いて、ラー・パイ・ツァイ。白菜の甘酢漬けだそう。
僕が子供の頃と違い、今どきの給食がメニュー豊富なことは
知っていたけれど、こんなものまで出ていたんですね。
夕方、「超おなかすいた〜ぁ」と娘からメール。
苦手のラー・パイ・ツァイが出たため、給食のお代わりが
できなかったらしい。でも、白菜嫌いになると困るので、
あえて夕飯にも白菜を使って勝負! (って何の?)
白菜とベーコンのミルク煮。
どう?と尋ねると、
「まあまあだね」と娘。
作戦失敗だったかも…。
そら豆のオーブン焼き
さやのままそら豆をオーブンに
入れただけ。ゆでるより
はるかに香りがたって、
おいしいと思うのですが…。
鮭と大根の炊き込みごはん。
「すっごいおいしい。お代わり」と
大絶賛だったのが、これ。
一昨日使って気に入った
鮭の中骨水煮缶詰で。
赤ワインで煮た豚肉のソテー。
昨日ゆでておいたいんげんと
アスパラガスで彩りを添え、
赤ワインソースで。
「これ、もっとある?」と大好評。
このレシピは、のちほど。
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鶏ねぎニンニクの白ワイン蒸し
2008.02.25(23:59)
材料をマリネしてからコトコト煮込むだけの超簡単レシピ。密閉性が高いル・クルーゼの特性を生かした料理です。
水は一切使わずに、白ワインでマリネした
素材(骨付きの鶏もも肉と長ねぎ)の水分だけで蒸し煮にしてみました。
骨からだしが出て、鶏もも肉はもちろんのこと、そのうまみを
いっぱい吸い込んだ長ねぎのおいしさが格別。
これをバゲットにのせて食べると、和洋折衷のオードブルに。
鶏もも肉(骨付きブツ切り)…400g、長ねぎ(斜め切り)…2本、
A(白ワイン…100cc、ニンニクのみじん切り…2片分、赤唐辛子、
エルブ・ド・プロヴァンス、塩・こしょう…各少々)
「作り方は?」
1 Aをボウルで混ぜ、鶏もも肉と長ねぎを加え、マリネする。
2 ときどき混ぜながら30分ほどおく。
3 ル・クルーゼの鍋に長ねぎの半量をひき(こげつき防止のため)、
残りの鶏もも肉と長ねぎを入れ、フタをして中火にかける。
4 ぐつぐついってきたら弱火にして20分ほど加熱。
5 鶏もも肉の上下を返し、さらに10分ほど加熱。
6 火を止め10分放置し味をしみこませる。
7 弱火でさらに10分ほど加熱して完成。
アスパラ、いんげん、トマトの煮びたし
ただ野菜を並べただけに見えますが、
さにあらず。だしに漬け込み、ほんのりと
味がついています。でも、娘はもの足らず、
マヨネーズをつけて食べていました。
(パパの苦労報われず、がっくり…)
チャップチェの肉巻き
昨日作ったチャップチェ、娘が肉部分を
ほとんど食べ尽くし、春雨と野菜ばかりが
残ってしまったので、きゅうりを芯にして
それを豚肉で巻いて1品に。
残り物を生かした
エコレシピ、エコクッキングです。
エリンギの肉巻き
チャップチェを巻くだけでは肉が
余ってしまったので、冷蔵庫にあった
エリンギを巻いてみました。
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きゅうり、トマト、ちくわのピリ辛サラダ
2008.02.25(14:11)
麻婆豆腐大好き娘が最近凝っているのが、ピリ辛サラダ。二日連続で作るほど、本人はすっかり気に入っているみたい。
初日(写真左)は「きゅうりのピリ辛サラダ」、二日目はアレンジを加え、
「きゅうり、トマト、ちくわのピリ辛サラダ」(写真右)でした。
娘が「うちのレシピもブログにのせて」というものですから、
二日目の「きゅうり、トマト、ちくわのピリ辛サラダ」、
その簡単レシピをアップします。
←イラストレシピ
左のイラストをクリックすると
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白菜と鮭のカルシウムたっぷり煮込み
2008.02.24(23:34)
実家に行き、庭でとれた完全無農薬、有機栽培の白菜をもらいました。この白菜って、今何かと話題の中国と〜深い関係があること、知っていますか?
ず〜っと昔から日本にある野菜だと思っていましたが、実は
明治時代に、中国から導入されたのが最初だそう。
したがって白菜の英語名は、Chinese cabbageなのです。
今日のテーマは、�．咼織潺�C、カルシウム、鉄、カロチンが豊富で、
キャベツよりもカロリーが低いヘルシー食材、白菜を使うこと。
�∈廼瓠�肉が多いので、魚を食べさせたい。�Ｇ悗�高くなりたい娘のために
カルシウムをたっぷり……。�い靴�も簡単でヘルシーなレシピがいい。
そこで思いついたのが、鮭の中骨水煮缶詰を使った
白菜と鮭のカルシウムたっぷり煮込み。
土鍋だといかにもってイメージになるので、
ル・クルーゼの鍋を使い、そのままテーブルに。
「材料は?」
白菜…1/4個、鮭の中骨缶詰…2缶、顆粒かつおだし…小さじ1、
しょうゆ、塩・こしょう
「作り方は?」
1 白菜は食べやすい大きさに切り分ける。
2 鍋に水1と1/2カップを煮立たせ、顆粒かつおだしを入れる。
3 白菜を加えて煮込み、しんなりしたら鮭缶を汁ごと加える。
4 10分ほど煮込み、しょうゆ、塩・こしょうで味を調えて完成。
きゅうり、トマト、ちくわのピリ辛サラダ。今日も、娘が作ってくれました。
昨日はキュウリだけだったけれど、
トマトとちくわを加えてアレンジしたそう。
いろいろ野菜のチャップチェ。少しずつ残っていた野菜、
玉ねぎ、ピーマン、長ねぎ、ニンジンを
使って作ったもの。
鶏と玉ねぎカレーのグラタン。一昨日作った、鶏肉の玉ねぎ煮込み。
昨日はカレーに、そして今日は、
グラタンにしてみました。
たらこと大根の煮物。大きな生たらこを使って、
昆布としいたけをだしに
じっくりと煮込んだもの。
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娘と妻の手作りディナー
2008.02.23(20:42)
午前中はポカポカ陽気だったのに、午後になると一天にわかにかき曇り、ものすごい強風が吹き荒れました。
小学校に立ち寄ったときがピークで、校庭は砂嵐ビュンビュン。
娘と「春一番かな?」と話してたら、やはりその通り。
昨年より9日遅い春一番だったそう。
夕飯の買い物に向かうとき、「今日はうちが作りたい」と
言ってくれたのは、娘。手のひびあれ、あかぎれがひどい
僕のことを気づかってのことでしょう。夕飯は、
娘と妻のふたりにおまかせすることとなりました。
きゅうりのピリ辛サラダ。100％娘の手作り。きゅうりをすりこぎで
たたきわり、豆板醤、しょうゆ、酢、
赤唐芥子、ごま油、にんにく、しょうがの
たれに漬けたもの。う、うまい!!!
↓ コーンのグリーンサラダ、キャベツとアンチョビのペンネ。
↓ツナのマヨネーズピッツァ、ハムとアスパラガスのトマトピッツァ。
↓水ギョウザ、鶏肉の玉ねぎ煮込み。
イタリアンとチャイニーズのミックスディナーで
ボリュームがあったため、おなかいっぱい。おいしかった。
１回料理しなかったので、手のかさかさ、パックリ割れも
少しはよくなりそう、ありがとう。なんて感謝していたら、
後片付けはしっかり僕の役目になっていて…。
結局、今日も、手はボロボロのままです…。
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鶏肉の玉ねぎ煮込み 黒酢風味
2008.02.22(23:15)
最近、耳にこびりついて離れないのが、「ワンスプーン ワンスプーン ランランランランラランラン」。
1日ワンスプーン＝15mℓのお酢をとりましょう、っていう
ミツカンのCMソング。ふと気づくと、
「ワンスプーン ワンスプーン ランランランランラランラン」と
口ずさんでいて、やばっ、となることもあるぐらい…。
それなのに、料理には酢をあまり使っていません。
酢が体にいいことは重々わかっているのですが、
子供って、酸っぱいものが苦手だから、つい避けてしまうため。
それじゃあいかん、と今日は、黒酢を使ってみました。
左が、鶏肉の玉ねぎ煮込み 黒酢風味。
右は、まぐろとズッキーニのガーリックロースト。
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とろとろ黒豚のグリル
2008.02.22(11:56)
丸々二日がかりで作ったのが、コレ、とろとろ黒豚のグリル。その発端は、本棚の奥から出てきた一冊の本、
「わがままシェフの気ままなフレンチ」(文化出版局)。
カム シャン グリッペのシェフ(当時)、淺野正己氏による料理本です。
本格フレンチが並び、素人が手を出すのはとても無理なものばかり。
そんななか目に止まったのが、「やわらかく煮た黒豚のソテー」。
豚肉を焼酎で酔わせる、というキャッチに惹かれてしまって…。
浅野氏のレシピをはしょって紹介すると、
黒豚バラ肉(かたまり)を焼酎に半日漬け込み、深いバットに玉ねぎをしき、
皮面のみ焼いた豚肉をのせ、白ワインを注ぎ、上から他のバットで重しをし、
オーブンで2〜3時間蒸し焼きにし、冷ましてラップに包み冷蔵庫で保存し、
表面の脂を取り除いからソテーするというもの。
これによると大型のオーブンが必要だけれど、僕がいつも使っているのは、
とってもコンパクトなデロンギのコンベクションオーブン。
ならば圧力鍋でできないかと思い、勝手にレシピを変更し挑戦。
その結果が、上の写真。ここに至るまで、とにかく大変でした。
1日目の朝・黒豚バラ肉を焼酎につけ冷蔵庫へ。
1日目の夕方・肉を焼いてから圧力鍋で蒸し焼きに。
1日目の夜・冷ましてからラップに包み冷蔵庫へ。蒸し汁は漉して冷蔵庫へ。
2日目の夜・肉を切り分け焼き、蒸し汁は煮詰めてソースに。
娘も妻も、パクパク。おいしいを連発してくれました。
でも、もっと油を落としつつ、とろとろになるよう、レシピの手直しをしないと…。
追記
淺野正己氏は、2004年にカム シャン グリッペを閉め、
新丸ビル「ポアン・エ・リーニュ」、吉祥寺「ダンディゾン」などの
ブーランジェリー(パン屋)をプロデュースしているようですが…。
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黒七味を効かせた変わり麻婆豆腐
2008.02.21(23:26)
「夕飯のリクエストある?」と娘にメールすると、「マーボー」との返信。聞いた僕がバカでした。麻婆豆腐と答えるのに決まっているのだから。
(娘は、ホントに本当に麻婆豆腐が大好きなのです)
昨日に続き、今日もごはんが進んでしまう。(ダイエットはいいの?)
聞いちゃった以上は仕方がありません、麻婆豆腐を作らなくては。
でも、普通のは作りたくないし…ということで、今日は
黒七味を効かせた変わり麻婆豆腐。
今回の簡単レシピのポイントは、
�� 1月の京都土産、原了郭の黒七味を最後に振って、ピリッと。
�� ひき肉は使わず、豚肉を細かく切り分け食感を変える。
�� エリンギをプラスして歯ごたえに変化を。
�� 最初に赤唐辛子を、にんにく、しょうがと炒め、辛さをアップ。
�� 味つけは、豆板醤、テンメンジャン、しょうゆ、酒、紹興酒。
娘は、「うち、この辛さ大好き!」とバクバク食べ、おかわり。
うれしいけど、本当にいいの? 体重、気にしてるんじゃなかったっけ?
その他に、キャベツのアンチョビサラダ、
とろとろ黒豚のグリル(これについてはのちほど)、
ほうれん草のおひたし、などなど。
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チキンのグリル 柔らかく煮込んだ大根のソテー 和風バルサミコソース 〜レシピ編〜
2008.02.21(14:08)
2月19日に作った「チキンのグリル 柔らかく煮込んだ大根のソテー和風バルサミコソース」のレシピをアップします。
(それにしても長い料理名だなぁ、と反省中)。
この料理、妻にはホントに大好評でした。
「パパ、すごいね。フレンチっぽい」とベタほめしてくれたのだけど…。
ちなみに彼女によれば、これの元ネタ、フォアグラ大根は、
クイーン・アリスの石鍋シェフが考案したものでは、とのこと。
クイーン・アリスの名物料理のひとつであることはもちろん、
そのレストランウエデングでも人気を博し、今では
あちこちの披露宴会場が真似しているみたい、と教えてくれました。
↑イラストレシピ
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チキンのグリル 柔らかく煮込んだ大根のソテー 和風バルサミコソース
↓簡単レシピ(4人分)
「材料は?」
鶏もも肉(唐揚・水炊用)…4切れ、大根…8�儖漫�
バター、バルサミコ酢、白ワイン、しょうゆ
「作り方は?」
チキンのグリル
1 鶏肉には塩・こしょうしておく。
2 180度のオーブンのこんがり焼き色をつける。
柔らかく煮込んだ大根のソテー
1 大根は2�兌紊慮�さの輪切りに。
2 米のとぎ汁で、やわらかくなるまで煮込む。
3 ざるにあけて水気を切る。
4 フライパンにバターを熱し、大根を入れてソテーする。
5 両面を焼いたらまわりからしょうゆを注ぐ。
和風バルサミコソース
1 小鍋にバルサミコ酢大さじ2を入れて煮詰める。
2 白ワイン大さじ1を加え煮詰める。
3 しょうゆ大さじ1を加えて煮詰める。
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ル・クルーゼでパエリア
2008.02.20(22:24)
映画「ベニスに死す」の舞台、ホテルの部屋焼失夕方、インターネットを見ていたら、こんなニュースに出くわしてびっくり。
イタリア北部ベネチアの高級ホテル「デ・バン」で１９日朝、
火災が発生、一部の部屋が焼失した。ホテルは冬季、
営業していないことから宿泊客はおらず、けが人はなかった。
客室の窓から激しい黒煙が上がるなど周辺は一時騒然となった。
同ホテルは、高級リゾート地でベネチア国際映画祭の
会場でもあるリド島に１９００年代初めに建設された。
「ベニスに死す」はイタリア映画の巨匠、
ルキノ・ビスコンティ監督の作品。（共同）〜「毎日jp」より〜
一部の焼失ですんだのは、せめてもの救い。そういえば、
新婚旅行でベニスを訪れたとき、リド島にも渡り、
このHOTEL DES BAINS にも足をのばしたなぁ。
宿泊はできず(高価すぎて)、お茶したんだっけ…。
久しぶりに、ベニスへ行きたい! という気持ちが募り、
かつて撮影した写真を懐かしく眺めていると…。
最近、シーフードを食べていないことに、ふと気づいたのです。
そして、冷凍庫にシーフードミックスが眠っていることも。
油っぽいフリットは避けたいので、今日は簡単レシピの
「ル・クルーゼでパエリアにしよう」と思い至った次第。
おいしさ★★★☆☆「おいしい。お代わり!」
⇒うれしいけど、食べすぎないで。
盛りつけ★☆☆☆☆「地味すぎ」
⇒野菜を入れるの忘れてた、ごめん。
ごはんはほどほどにさせたい、と昨日言ったばかりなのに、
今日はがっつりごはん三昧になってしまいました。
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チキンのグリル 柔らかく煮込んだ大根のソテー 和風バルサミコソース
2008.02.19(23:09)
相変わらず花粉症がひどいため、今日もかなり手抜き。力を入れて作ったのは1品だけ。そのヒントにしたのが、先日
ムスメの披露宴で食べた「フォアグラのロースト
柔らかく煮込んだ大根のバルサミコ風味」。
(ムスメの結婚式・披露宴の詳細は2月10日へ)
これをアレンジした簡単レシピが、
チキンのグリル 柔らかく煮込んだ大根のソテー 和風バルサミコソース。
名前の通り、鶏もも肉はグリルでこんがり焼き、
大根は柔らかく煮込んだあとにバターでソテーし、
しょうゆをたらり。バルサミコ酢としょうゆを合わせた
ちょっと和風のソースを添えて。
ちくわとほうれん草の前菜。茹でたほうれん草をちくわに盛りつけ
マヨネーズベースのソースをかけただけ。
最近の娘のお気に入り。「これ、
ものすごくおいしい。うち大好き」
昨日の残り物、大根ロールの盛りつけを変えただけの1品。
あとは、いろいろキノコのペペロンチーニ風と、レタス&きゅうりのサラダ。
娘は「ごはんのおかずがないじゃん」と、おかんむり。でもね、
大好物の麻婆豆腐などを作ると、ごはんを2杯も3杯も食べてしまうので、
あえてそうしたものは作らず、ダイエットに協力しているのです。
パパの気持ちもわかってくださいな。
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豚肉ロールのピンチョス風
2008.02.18(23:54)
娘の好きな料理シリーズのひとつが、豚肉ロール。大根、にんじん、きゅうり、姫きゅうり、キムチなどなど、
いろいろなものを巻くたびに、「おいしい!」とほめてくれます。
でも、食べるほうも、作るほうも、飽きてきたのも事実。
そこで今日は、いつもの豚肉ロールをアレンジし、ピンチョス風に。
おいしさ★★★☆☆「おいしいけどさ、ごはんのおかずにしづらい」
⇒野菜を食べてほしかったんだよ。
盛りつけ★★★☆☆「お客さんがきたときにいいんじゃない。
でも、そのときはおしゃなつまようじにしてね」
⇒おっしゃる通りです。
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地鶏のたっぷり玉ねぎ&りんご煮込み
2008.02.18(12:00)
先日作った、地鶏のたっぷり玉ねぎ&りんご煮込みが好評だったので、レシピをアップしてみました。
圧力鍋を使えば、とろとろにやわらかい鶏肉と
玉ねぎとりんごの甘さがいっぱいのソースが簡単にできます。
このレシピで作り、鶏肉をメインに食べると、
玉ねぎとりんごのソースがたくさんあまるはず。
それはカレーのベースに活用してください。
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娘の味見によるミシュランランキング、略して「味ミシュランは?」
おいしさ★★★★☆「おいしいね、これ。また作って!」
盛りつけ★★★☆☆「スプーンのやつが食べやすくていい」
↓地鶏のたっぷり玉ねぎ&りんご煮込み
簡単レシピ・4人分(テキスト形式)
「材料は?」
鶏もも肉…400g、玉ねぎ…2個(薄切り)、りんご…1個(千切り)、
白ワイン…100cc、エルブ・ド・プロヴァンス、塩・こしょう、
小麦粉、オリーブオイル
「作り方は?」
1 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうし、小麦粉をまぶす。
2 フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉をこんがり炒める。
3 圧力鍋に、玉ねぎ、りんごを入れる。
4 2のフライパンに白ワインを注ぎフランベし、3の圧力鍋に入れて、
エルブ・ド・プロヴァンスを加え、ざっとかきまぜる。
5 高圧にセットしフタをして、強火に。
6 ピンがあがったら、弱火にして10分加熱したのち、火を止め自然放置。
ピンがさがったらフタをあけ、塩・こしょうして味を調える。
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新じゃがアンチョビ
2008.02.17(22:10)
大変なことになってきました。ひび゛&あかぎれのパックリ割れに続き、
花粉症まで!! 花粉症歴はかれこれ20年近くになるものの
ここ数年は軽症で済んでいたのに、昨日からひどいことに。
鼻水がたらーっときて、何もしたくない、憂鬱な気分。
今日は、フリーマーケットに出店するはずが
花粉症があまりにひどく断念。娘は日中の数時間だけ
友達と遊びに行き、妻は掃除etc。僕は家事をさぼり、ダウン…。
夕方からは三人で買い物に行ったものの体調は戻らず。
夕飯の大部分は、「たまには料理させてよ」と言う妻と、
「うちも手伝う」と元気な娘の二人におまかせ。僕が
作ったのは、新じゃがアンチョビとたらこカルボナーラのみ。
1.レタスとキュウリのサラダ
2.新じゃがアンチョビ
3.たらこカルボナーラ
4.手羽中のグリル焼き
5.ピッツァ・カプリチョーザ1
6.ピッツァ・カプリチョーザ2
写真を撮ってみたところ、ピッツァのトレイを、娘と妻が
まったく同じ持ち方をしていることが判明。
当たり前のことだけど、やっぱり親子なんだなぁ……。
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残りもののエコレシピ、エコクッキング
2008.02.15(23:11)
一日に何度となく目にするのが、「何度も繰り返すパックリ割れ」というコマーシャル。
ひどいひびわれの人が出てきますが、連日の料理がたたり、
あれと似たような状況になってしまいました。
ひび、あかぎれで、水仕事をすると手が痛い、痛い。
しばらくは料理を休んだほうがいいかも…。
そんなことを考えつつ、今日は思いっきり手抜きレシピ。
というか、昨日の残りものほぼそのまま。
盛りつけをちょっと変えたから、許してちょうだい。
1.豚バラ肉のきゅうり巻き。新しく作ったのは、この1品だけ。
昨日出した「カリカリ豚肉レタスサラダ」の材料が
あったので、きゅうりを巻いて焼きました。
2.菜の花パスタのスペインオムレツ風。
昨日の「菜の花パスタ」を耐熱皿に入れ、卵＋牛乳を注ぎ、
チーズをのせてオーブンへ。
3.ライスボウル入りシーフード麻婆豆腐
ごはんをこねて焼いてボウル状にしてその中に昨日の「シーフード麻婆豆腐」を。
ライスボールのレシピは1月15日にあります。
4.ワンスプーン地鶏煮込み
昨日作った「地鶏のたっぷり玉ねぎ&りんご煮込み」をスプーンに盛って。
娘用のプレゼンテーション。
5 地鶏煮込みのパン添え
妻用のプレゼンテーション。昨日の「地鶏のたっぷり玉ねぎ&りんご煮込み」に
パンを添え、白ワインとともに。
今日はこんなので許して。手が直ってきたらちゃんと作るつもりです…。
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バレンタインは義理チョコばかり
2008.02.15(14:11)
学生時代の2月14日は、なんとなくそわそわして、浮足立ったような感じ。なるべく教室にいないようにし、ロッカー、カバン、机の中などに
女の子がチョコを入れやすい状況づくりに励んでいた自分…。
今、思い出すと、恥ずかしい限り。そして、懐かしい限りです。
2008年にもらった義理チョコの数々は↓
「想ひそめし」京都せんべいおかき専門店、小倉山荘の
大ヒット商品。ピリ辛おかきを包み込む
濃厚なベルギーチョコ…これが意外なことに
ベストマッチ。 TV「王様のブランチ」でも紹介され、
ずっと食べたいと思っていました。
Kさん、ありがとうございました。
【ランキング1位】ベルギーチョコレートあられ想ひそめし 中箱（38g×8袋）（係数7）
「フェアトレード」ホテル西洋銀座のバレンタイン限定品、
直径が8�僂發△襯船腑灰譟璽肇泪�ロン。
ビターチョコをねりこんだマカロン生地と、
オレンジマーマレードを加えたクリーム。
カバンの奥にしまい込んだせいで
つぶれてしまいました。Rさん、ごめん。
「ショコラフルーツ」名パティシエ、マルコ・ヨンケルが手がける
ブランド、バー・ド・ショコラ。 日比谷公園内の
「ヴィラ・デ・マリアージュ日比谷パレス」に
あるそう。そのテーマは、ショコラとフルーツの
マリアージュ。娘にはまだ早い、大人の味でした。
Eさん、ありがとうございました。
「ショコラ」?代官山に行ったついでに、とAさんは
言ってましたが、何のことやら意味不明でした。
調べてやっとわかりました。代官山(旧山手通り)に
ブティックがオープンしていたんですね。
トゥール ダルジャンといえば、
ホテルニューオータニだと思いこんでいたもので。
「ポテトチップチョコレート」北海道名物。ポテトチップとチョコレートの
組み合わせは、一度手を出したら最後、
やめられない、とまらない。おいしいけれど、
カロリーが高そうなので我が家では、
魔のチョコ、別名・デブの友と呼ばれてます。
Iさん、うちの娘を太らせたいの!?なんてね。
不思議なおいしさのロイズ珠玉のチョコレートです。ロイズポテトチップチョコレート
「柿チョコ」元祖・柿の種、浪花屋が作った
ミスマッチチョコの代表選手。はじめて
食べたときは驚きが大きかったけれど、
最近は慣れてきて普通においしいって
感じでしょうか。チョコ、カフェオレ、
ホワイトの3種あるのも嬉しい。
浪花屋製菓の柿の種とチョコの不思議な組み合わせ柿チョコ（三色詰合セット）6個入り
「オデオン」 (だと思うのですが…)妻が買ってきてくれたのは、
地元世田谷区を代表する店のひとつ
ル パティシエ タカギのケーキ。
濃厚なチーズケーキをベースに
生クリームとイチゴ、そして
ホワイトチョコのトッピング。
ル・パティシエ・タカギ
「チョコチップマフィン」いちばんおいしかッたのは、
もちろんこれです!!!
娘が作ってくれたチョコチップマフィン。
二人が寝静まった夜中、
ひとりでこっそり食べ、そして感涙…。
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バレンタイン・ディナー
2008.02.14(22:40)
2月14日、バレンタインデー。娘が、手作りのチョコチップ入りカップケーキと、
メッセージカードをくれました。
何を隠そう、今日が●回目の結婚記念日なのです。
「絶対に忘れない日がいいよ」という妻の提案で、
この日にしたのですが、正直なことをいうと、
昨日まですっかり忘れていました…。
その反省をこめて用意したのが、今晩のディナーメニュー。
1 PIERRE MONCUIT (ピエール モンキュイ)のシャンパン
シャンパーニュ地方の最高級シャルドネから造られたもの。
地下のカーヴ(うそです。ウォーク・イン・クローゼット)に
死蔵されていたものをン年振りに発見しました。。
2 PAUL のパン、ANTONIOのパテ
タカシマヤにて購入。
3 カリカリ豚肉とレタスのサラダ
油を使わず、豚バラをフライパンでカリッカリになるまで焼いて、
サラダにトッピング。
4 菜の花のパスタ
にんにく、赤唐辛子、アンチョビ、菜の花と、
貝の形をしたパスタ、コンキエッテを使ったもの。
5 シーフード麻婆豆腐
イタリアンの中に突然、中華が…。娘の大好物、麻婆豆腐を
アレンジしたもので、ひき肉の代わりに海老とイカを使用。
6 地鶏のたっぷり玉ねぎ&りんご煮込み
圧力鍋の中に、たっぷりの玉ねぎとりんご。そこに、
焼いて白ワインでフランベした地鶏もも肉を入れて煮込んだもの。
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はんぺんと納豆の長芋グラタン
2008.02.13(22:14)
今日のテーマは、ヘルシー&スタミナ。ということで選んだ食材は、はんぺん、納豆、長芋。どれも娘の好物です。
材料を順番に耐熱皿に入れ、オーブンで焼くだけの簡単レシピ。
娘の味見によるミシュランランキング、略して「味ミシュランは?」
おいしさ★★★☆☆「おいしい。でも、ごはんにはあわないかも」
盛りつけ☆☆☆☆☆「もっとかわいくできないの?」
↓イラストレシピ
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豚肉と大根のガーリックしょうゆ焼き
2008.02.12(22:14)
塾へと向かう娘から「今日はしょうが焼きが食べた〜い」と、夕食のリクエストメールがありました。
いつもの豚肉しょうが焼きでは芸がないので、味つけは、
にんにくを効かせ、旬の大根も加えて。さらに、
意外性のある盛りつけにしたつもりなのですが、どうでしょう?
↓イラストレシピ
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娘の味見によるミシュランランキング、略して「味ミシュランは?」
おいしさ★★★★☆「超うまい! 早くごはんちょうだい」
盛りつけ★☆☆☆☆「ん、なんでミックスベジタブルがあんの?」
↓豚肉と大根のガーリックしょうゆ焼き
簡単レシピ・2人分(テキスト形式)
「材料は?」
豚肉しょうが焼き用(ロース)…2枚、大根…6�僂阿蕕ぁ�
A漬け汁(しょうゆ…大さじ2、酒…大さじ1、みりん…大さじ1、
にんにく…1片みじん切り、しょうが…少々)、
ミックスベジタブル…適量
「作り方は?」
1 豚肉は1�僂曚匹良�に切り、A につけておく(30分ぐらい)。
2 大根は1�僉�1�僂阿蕕い稜鏤卆擇蠅法�
3フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。
4 豚肉に焼き色がついたら大根を加えて炒める。
5 残った漬け汁をフライパンに入れ、フタをして蒸し煮に。
(ときどきかきまぜる)
6 器に、豚肉と大根を交互に重ねる。
7 バターで炒めたミックスベジタブルを添える。
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ムスメの結婚式。花嫁姿に涙、涙…。
2008.02.10(23:16)
片道4時間近くかけて兵庫県T市へ。ムスメの結婚式&披露宴に出席するため。
実の娘は小学校5年生なので、結婚はまだまだ先。
ここで言うムスメは、Uちゃん。娘が1、2年生のときのシッターさんで、
彼女が大学を卒業し、就職したあとも仲良くしてもらっている間柄。
僕と妻のことを「東京のパパはママ」と呼んでくれるため、
僕たちもひとりムスメが増えた気分になっていたのです。
そんなUちゃんが今日、結婚。来月にはご主人と
赴任先の海外へと旅立ってしまう。
ピアノの連弾をしたときにはグッときて、
Uちゃんがお父様への手紙を読んだときには号泣。
とてもいい式でした。でも、実の娘が結婚するときには
どうなってしまうのか今から心配。
Uちゃん、お幸せに。今度は、孫をつれて遊びにきてね。
まぐろのづけたたき、ズッキーニ添え
2008.02.08(23:03)
「今日の夕飯なぁに?」と娘からメール。最近は肉料理が続きがちだったので、今日は魚を使ったメニューに。
娘の大好物であるまぐろと、ちょっと苦手なズッキーニをあわせて、
まぐろのづけたたき、ズッキーニ添えなんてのは、どう?
↓イラストレシピ
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↓まぐろのづけたたき、ズッキーニ添え
簡単レシピ(テキスト編)
「材料は?」
まぐろ…1サク、ズッキーニ…1本、
酒…小さじ1、しょうゆ…小さじ1
「作り方は?」
1 まぐろは、酒としょうゆにつけておく。
2 ズッキーニは輪切りに。
3フライパンでオリーブオイルを熱し、
ズッキーニを焼き、塩・こしょうする。
4ズッキーニを器にとり、フライパンの油を拭き取り、
まぐろの両面をさっと焼く。
5まぐろを切り分ける。
6 まぐろとズッキーニを交互に盛りつける。
7 しょうゆとマヨネーズをまぜて
ソースを作り、これをかければ完成。
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メガお好み焼きバーガー
2008.02.06(21:20)
2月5日(火曜)は、アメリカ大統領選挙、候補者選びの天王山となるメガチューズデー。
前回の米大統領選では、スーパーチューズデーだったのに、なぜ?
今回も、スーパーチューズデーと言っているもメディアもあるし…。
で、調べてみたところ、民主党の場合、前回の火曜に行われた
予備選は16州、今回は22州。規模が大きくなったため
メガチューズデーと言われるようになったとか。
そんなメガつながりで、うちの夕飯は、去年好評だった
メガお好み焼きバーガー。
うちは、ファストフード禁止なので、娘は「メガ」を食べずじまい。
メガ気分を少しでも味わわせてやりたいと考えたのがこのメニュー。
お好み焼きを何枚も何枚も焼き、レタス、キュウリ、トマト、
目玉焼きなどをはさんで積み上げたものだから、
ボリュームのわりにはヘルシーなはず。
去年は、とにかくメガ流行りで、メガマックやら、
スーパーメガウェンディーズやらが登場したけれど、
今年もひき続きメガがキーワードになるのでしょうか?
そして、注目の民主党は、
オバマ、ヒラリー、どちらが勝利するのでしょうか?
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地鶏のパリパリ焼き オニオンチキンソース添え
2008.02.05(22:32)
先日ランチに出かけ、そのボリュームに圧倒されたラミティエ(高田馬場のビストロ)。
そのときに食べた若鶏の包み焼き、おいしかったなぁ!
皮をパリッパリに焼き上げた鶏肉の中に、
じゃがいもと、アンチョビが入っていて、その下には
オニオングラタンスープのような、玉ねぎの甘みを
凝縮したソースがたっぷり。
そのおいしさを娘にも味あわせてやりたくて、
簡単レシピで勝手に再現してみたのが、今日のメインディッシュ。
名づけて、地鶏のパリパリ焼き オニオンチキンソース添え。
基本的に冷蔵庫にあるものを活用するエコクッキング、
エコレシピなので、じゃがいもとアンチョビは
泣く泣く省略(娘よ、許してちょうだい)。
↓イラストレシピ(材料編)
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↓イラストレシピ(作り方編)
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↓地鶏のパリパリ焼き オニオンチキンソース添え
簡単レシピ(テキスト編)
「作り方は?」
地鶏のパリパリ焼きを作る
1 鶏もも肉は、皮にフォークで穴をあけておく。
2 オリーブオイル、にんにく、塩・こしょう、
エルブ・ド・プロヴァンスでマリネしておく。
2 魚焼きグリル(弱火)で20分ほど焼く。
オニオンチキンを作る
1 鍋にバターを熱し、タマネギを炒める。
2 タマネギが薄く色づいたら、熱湯で湯掻いておいた
鶏手羽中を加え、水と白ワインを注ぐ。
3 フタをして煮込む。4 ときどきかき混ぜながら、
鶏手羽中がやわらかくなるまで。
4 鶏手羽中から骨を外し、身はほぐして鍋に戻し、
さらに煮込む。
地鶏のパリパリ焼きを食べやすい大きさに切り、
オニオンチキンソースの上に盛りつけて出来上がり。
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ねぎの白ワイン煮 帆立ソース
2008.02.04(22:30)
有機栽培の泥付きねぎが大量に届いたので、これを使うのが今日のテーマ。ねぎの白い部分には、香りと辛みのもとであるアリシンが多く含まれ、
ビタミンB1の吸収を高めて、疲労回復や体を温める効果があるそう。
そんなねぎの効能を生かすため、「心臓と神経のビタミン」と呼ばれる
ビタミンB1を豊富に含んだ帆立貝をあわせることにしました。
帆立貝は、低カロリー、高タンパク、ミネラル、ビタミンが豊富で、
疲労回復と肝機能アップに効果があるタウリンも多い、
ヘルシーで栄養たっぷりの優秀食材。 連日の塾通いで
疲れている娘にはぴったり。というわけで今日の簡単レシピは、
ねぎの白ワイン煮 帆立ソース。
↓イラストレシピ
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↓ねぎの白ワイン煮 帆立ソース。
簡単レシピ(テキスト形式)
「材料は?」
長ねぎ…3本、バター…30g、白ワイン…100cc、
帆立缶詰…1缶、水溶き片栗粉…少々
「作り方は?」
1 鍋でバターを熱し、弱火でゆっくりとねぎを炒める。(6�僂曚匹棒擇蝓�
中身が飛び出さないよう&味がしみこむようにフォークで穴をあけておく)
2 ねぎに薄く焼き色がついたら白ワインを加え、中火にしてアルコールをとばす。
3 ねぎが柔らかくなるまで弱火で煮込んだら帆立貝の缶詰をあけ、
身をくずさないよう鍋に加え、スープも注ぐ。
4 さらに5分ほど煮込み、塩・こしょうし味を調える。
5 ねぎと、飾り用に数個の帆立貝を取り出し器に盛りつける。
6 残った帆立貝をほぐし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ソースにする。
7ねぎと帆立貝を盛りつけた器に、6のソースを添える。