ミニサイズの「なんちゃってクリスピーピザ」
2008.05.29(21:00)
「コドモ no おつまみ」シリーズ第4弾は、直径12�僂曚匹離潺縫汽ぅ此�パリパリ薄焼き、クリスピータイプのピザです。これは
昨日、好評だった「なんちゃってトルティーヤ」をアレンジしたもの。
つまり、パンを押しつぶして薄くし、具をトッピングして焼くだけ。
なぁ〜んだ、ピザトーストじゃん、と言われるかもしれませんが、
押しつぶすというひと手間を加えるだけで、いつもと違った味に。
「作り方は?」
�／�パン(サンドイッチ用)をラップではさみ、
缶などを利用して丸くくり抜く。
�⊆�囲5�个曚匹鮖弔掘△修谿奮阿良�分は押しつぶしペラペラに。
ピザソース(orケチャップなど)を塗り、お好みの具をのせ、
ピザ用チーズをトッピング。
��200度のオーブンでこんがり焼き色をつける。
うちで使っているデロンギ コンベクションオーブンは、
ピザがパリッと焼けるピザストーンがついているのが便利。
これを使うと、本当にパリッパリに焼けます。
『デロンギ』 コンベクションオーブン デザイン家電
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なんちゃってトルティーヤ
2008.05.28(21:08)
「コドモ no おつまみ」シリーズ第3弾は、野菜いっぱいのおつまみ。とろもろこしの粉で作るメキシコの薄焼きパン＝トルティーヤで
巻いているように見えますが、さにあらず。実はコレ、
食パンなのです。つまり、ライスペーパーならぬ、
ぺらぺらのブレッドペーパーというわけ。普通の家庭に、
トルティーヤの買い置きはないでしょうから、食パン(サンドイッチ用)で、
なんちゃってトルティーヤを作ってみては? という提案です。
「作り方は?」
�．汽鵐疋ぅ奪鼠僂稜�切りパンをラップではさみ、手のひらでおしつぶす。
(そのあと本などにはさみ、上から体重をかけると、さらにペラペラに)
�△擇蕕擇蕕離僖鵝瓮屮譽奪疋據璽僉爾涼爾砲�好みの具
(今日は、きゅうり、にんじん、生ハムにしました)をおき、くるくる巻く。
�４�いた状態でラップにくるみ、しばらくおき、食べるときに切り分ける。
今日は、「なんちゃってトルティーヤ」に、3種のたれ
(マヨネーズ、ケチャップ、チリソース)を添えて食卓に。
「パパ、すっごくおいしい」と大好評でした。
ちみなにメインディシュは、↓の写真、
「海老チリのふわふわ卵のっけ」でした。
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ちくわ納豆のマヨネーズ焼き
2008.05.27(21:27)
「コドモ no おつまみ」シリーズ第2弾は、ちくわ納豆のマヨネーズ焼き。頭がよくなるといわれる納豆(⇒詳細記事はココに) と
マヨネーズの組み合わせって、マヨラーが大好きなようですが、
普通の人(!? ) も、意外と好きなはず。それも、
チーズ代わりにして焼くと、コクも出るから、娘も「おいしい!!」と大喜び。
「作り方は?」
�� 納豆に青ねぎ、めんつゆを加えよくまぜる。
�� ちくわを縦半分に切り、穴の部分に納豆を入れ、マヨネーズをかける。
�� オーブン(またはトースター)で焼き色をつける。
こんなんでいいの? と思ってしまうほど、
わざわざ書くまでもない超簡単レシピです。すいません。
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はんぺんクマのガーリックチーズ焼き
2008.05.26(22:51)
「コドモ no おつまみ」シリーズ第1弾!! 子供が喜ぶことはもちろん、子供自身が 3ステップで作れてしまう
超簡単レシピのヘルシーおつまみ、
「はんぺんクマのガーリックチーズ焼き」です。
「コドモ no おつまみ」シリーズは、本屋で見かけた
話題のベストセラー料理本、「おつまみ横丁」がきっかけ。
「すぐにおいしい酒の肴185」と副題がついているように、
ほとんどのレシピが3ステップでできちゃう。
【重版予約】おつまみ横丁おとうさんが自分で作るため? それとも、奥さんが旦那さんに作るため?
どんな人が買っているのか気になるところですが、
新書サイズで1000円はちょっと高すぎる…。
(珍味でおなじみ、株式会社なとりから、「おつまみ横丁」という
シリーズがありますが、商標登録は? なんてことも気になってしまい…)
この本に刺激され、娘のために「コドモ no おつまみ」を作ったというわけ。
「作り方は?」
�，呂鵑擇鵑浪�に2枚に切り分け、クマの型でくり抜く。
�▲丱拭爾鯒�く塗った耐熱皿にはんぺんを並べ、ガーリックパウダーをふり、
とろけるスライスチーズをのせる。
��200度のオーブン(またはトースター)で焼き色をつける。
クマの型でくりぬくと、はんぱんが余ります。また、
スライスチーズも余ってしまうはず。それらを細かく切り、
鶏ひき肉と一緒にまぜ、塩・こしょう。
団子状にまとめ、鉄フライパンでころがしながら焼き色をつけ、
そのまま200度のオーブンに入れ10分ほど焼いたのが↓の料理、
「はんぺんチーズ入りの鶏肉だんご」です。
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← 人気ブログが大集合!! ← 男子厨房にて奮闘中!! ← 最新レシピが盛りだくさん!! 豚肉の黒酢ケチャップソース
2008.05.24(23:43)
いつもの豚肉炒めをアレンジ。黒酢とケチャップを使ったソースは甘辛でヘルシー。
また、豚肉は炒める前に、オリーブオイルと玉ねぎで
マリネしておくのも決め手。こうすると、
臭みがとれ、肉がやわらか〜く仕上がるため。
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← 人気ブログが大集合!! ← 男子厨房にて奮闘中!! ← 最新レシピが盛りだくさん!! リボリータの豆&野菜パワー
2008.05.23(23:21)
「毎日の食事に"豆"パワーを取り入れてみませんか?
豆には、皮膚細胞を作るもととなるタンパク質と皮膚の健康維持を
助ける働きのあるビタミンB2が 豊富に含まれています」
そんな記事というか、日本豆類基金協会の広告を「週刊文春」で発見。
豆って、肌荒れ防止にいいんだぁ。早速、豆を使ってみよう。
ストック棚には、白いんげん豆の缶詰があったはずだし、
冷蔵庫の野菜室には、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、じゃがいもが
少しずつあり、冷凍庫にはバゲットが…。それらを使うためには、
「リボリータ ribollita」がよさそう。ri＝再び、bollita＝煮る、という意味で、
イタリアはトスカーナ地方の家庭料理。豆と野菜のスープで
固くなったパンをとろとろに煮込んだ、パン粥(or おじや)のようなもの。
本来は冬の料理だけれど、いろいろな野菜をとれてヘルシーだし、
豆パワーも得られるから、まぁ、いいか…。
ニンジンは星型に切り、ブロッコリーも加えて、
彩りを添えてみました。本場イタリアでは、仕上げに
エクストラバージンオリーブオイルをたっぷりとかけていただくもの。
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← 人気ブログが大集合!! ← 男子厨房にて奮闘中!! ← 最新レシピが盛りだくさん!! 無糖なのに甘〜い!! とろとろ玉ねぎのヘルシー角煮
2008.05.21(23:45)
砂糖もみりんも一切使わない超ヘルシーな角煮。それなのにしっかり甘みがあるのは、
玉ねぎをいっぱい使ったお蔭。また、豚肉が
やわらかく、さっぱり仕上がるのは、泡盛を使ったため。
「材料は?」(4人分)
豚バラ肉…800g、玉ねぎ(薄切り)…2個、
A<泡盛…100cc、しょうゆ…100cc、水…200cc>
ゆで卵…3個
「作り方は?」
�‘敍�は食べやすい大きさに切り分け、熱湯でさっと湯掻く。
��鍋に玉ねぎを敷きつめ、豚肉を加え、Aを注ぐ。
��アクとりシート(落としぶたの役目も)をのせ強火にかける。
(この時点では煮汁が少なく豚肉が浸らないけれど、
あとで玉ねぎから水分がいっぱい出てくるので大丈夫)
�ぜ冦�ったら弱火にして30分ほど煮込む。
(途中でフタをあけ、豚肉が煮汁に漬かるようにする)
�ゥ▲�とりシートをとり、冷めたら冷蔵庫へ。
�ν眛�、表面に浮かんだ白い脂をとってから、弱火で30分ほど煮込む。
�Δ罎罵颪魏辰─△気蕕�15分ほど煮込む。15分ほど放置し、
味を染み込ませ、再度15分ほど弱火にかける。
「調理道具は?」
弱火でコトコト煮込むときは、密閉性の高い
ホーロー製鍋がいちばん。
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「おすすめの泡盛は?」
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あごだしの和風ポトフ
2008.05.20(23:08)
子供の頃、よく手伝わされたのが、かつお節を削ること。シャカシャカと音を立てて削ると、ふんわりいい香りが漂ってきて、
晩ごはんへの期待がふくらんだものでした。
ところが今では、パックされたけずり節や、インスタントものに頼りっぱなし。
うちの娘は、かつお節そのものも、削り器も見たことがないはず。
食育の観点から、こんなことではいけないと思っているのですが…。
手抜きしていることを申し訳ないと思いつつ、せめて
できることはといえば、おいしくて安全なだしを使うこと。
最近、出会ったのが「あご入りのだし 味の兵四郎」。
親戚からもらい使ってみたところ、「これ、いい!!」。
東京では聞き慣れない名前ですが、九州や日本海側の地方では、
飛び魚を「あご」と呼ぶのだそう。このだし、濃厚でおいしいしんです。
さまざまなうまみが凝縮しているので、
味噌汁を作るときなど、味噌の量はいつもの半分で充分なほど。
今日は、このだしを使い、和風ポトフを作ってみました。
しかも、素材は、鶏肉、キャベツ、ニンジンのみ。
さらに味つけは、塩・こしょうだけ。たったこれだけなのに、おいしい!!
「材料は?」
鶏肉…300g、キャベツ…1/4個、ニンジン…1本、
あご入りだし…1パック、塩・こしょう
「作り方は?」
�〃榮�は塩・こしょうし、小麦粉をまぶす。
�▲侫薀ぅ僖鵑妊汽薀戚�を熱し、鶏肉をこんがり焼く。
�Ｃ算�間で煮えるようニンジンは電子レンジで加熱しておく。
�て蕕法�鶏肉、ニンジン、キャベツ、あご入りだしを入れ、
ひたひたに水を注ぎ、強火にかける。
�ゥ▲�をとったら弱火にし、塩・こしょうで味つけ。
�μ邵擇�やわらかくなるまで煮込む。
「おすすめのだしは?」
新鮮なあごを炭火で焼いてから天日干しにして、
かつお、昆布、椎茸などを加えてあるそう。
コクのあるだしなので、味つけは、塩・こしょうだけで充分。
当店、大人気商品!味の兵四郎 あご入りだし お徳用
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← 人気ブログが大集合!! ← 男子厨房にて奮闘中!! ← 最新レシピが盛りだくさん!! にんじんといんげんの豚肉ロール
2008.05.19(22:03)
豚肉の巻き巻きシリーズ 第〇弾。にんじんといんげんを巻いただけという、なんのひねりもないレシピですが…、ちょっとひと工夫。
野菜が見えないように肉を巻きつけるのが普通の肉巻きですが、
あえて野菜をあまらせて巻き巻き。それを立てて盛りつけると、
大地から自然の恵みが顔をのぞかせたかのように…見えませんか?
肉を巻くときに、味噌をちょっと使うのも、文字通りミソ。
「材料は?」
豚薄切り肉、いんげん、にんじん…各適量、
A<みりん、しょうゆ…各大さじ1>、味噌、塩・こしょう
「作り方は?」
�� いんげんは塩ゆで、にんじん(拍子切り)は電子レンジで加熱しておく。
�△い鵑欧鵝△砲鵑犬鵑�3〜4本ずつ束ね、
豚肉に少量の味噌を塗ってから巻き、さらに塩・こしょうする。
��フライパンにサラダ油を熱し、2の全面に焼き色をつける。
��Aを加えて味をからめれば出来上がり。
コーン好きの娘は、上の盛りつけがお気に入り。
「おいしい、お代わりある?」 。もちろん、あるよ。
「じゃあ、コーンだけちょうだい」だって。
にんじんといんげんを食べてもらうのが目的だったんだけど…。
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← 人気ブログが大集合!! ← 男子厨房にて奮闘中!! ← 最新レシピが盛りだくさん!! 星型の麻婆奴
2008.05.18(23:38)
娘の大好物、麻婆豆腐の最新バージョン。冷た〜い冷奴(ひややっこ)に、ピリ辛の麻婆肉味噌を
かけただけですが、娘は「パパ、すご〜い」と大喜び。
受けた理由は、しっかり水切りした豆腐を、
星型にくり抜いて盛りつけたため。
子供って、こんなちょっとした工夫をしてあげると、
いつもと食の進み方が全然違いますよね。
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← 人気ブログが大集合!! ← 男子厨房にて奮闘中!! ← 最新レシピが盛りだくさん!! シーフードとニンジンの炊き込みごはん
2008.05.17(23:33)
最近気に入っているのが、ごはんの色付けにすりおろしニンジンを使うこと。
4月24日「ニンジンのリゾット・ミラネーゼ風」も、
5月13日「サフランいらずのフライパン DE パエリア」も、
すりおろしニンジンのきれいな色が決め手。
今日は、リゾットよりも、パエリアよりも
手軽にできる炊き込みごはん。
材料を入れてスイッチオンするだけの超簡単レシピ。
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← 人気ブログが大集合!! ← 男子厨房にて奮闘中!! ← 最新レシピが盛りだくさん!! 圧力鍋で、牛すね肉の赤ワイン煮
2008.05.15(23:38)
乾燥肌に悩む冬が終わったというのに、なぜか顔がかさかさ。娘の腕もちょっと乾燥気味。潤いを与え、
ぷるぷる肌にしてくれるコラーゲンをとらねば…。
そんな理由から、良質なコラーゲンをたっぷり含む
牛すね肉を使い、煮込み料理を作ってみました。
普通の鍋だと何時間も煮込まなければならないけれど、
圧力鍋を使えば時間も短縮、超簡単!!
「材料は?」
牛すね肉…300g、A<赤ワイン…300cc、玉ねぎ(スライス)…1/2個分、
ニンジン(スライス)…1/2本、セロリ(スライス)…1/2本>
トマト水煮缶詰…1/2缶、オリーブオイル、バター、塩・こしょう
「作り方は?」
�ゝ軻�をAに一昼夜漬けておく。
��A の漬け汁を圧力鍋に入れ、トマト缶を加え強火にかける。
��フライパンにオリーブオイルを熱し、
牛肉をこんがりと焼いたら圧力鍋に加える。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑�Aの野菜をよく炒め、圧力鍋に加える。
�ナ�騰したらアクをとり、圧力鍋を高圧にセットしフタをする。
�Ε團鵑�あがったら弱火に。40分ほど加熱したら火を止め自然放置。
�Д團鵑�下がったら圧力鍋のフタをあけ、牛肉をとりだす。
�┘�ッキングペーパーを敷いたざるで煮汁を漉して別鍋に入れ、
火にかけて煮詰めていく。
��バター、塩・こしょうで味を調え、ソースの完成。
��肉、つけあわせの野菜を盛りつけ、ソースをかけたら出来上がり。
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電子レンジで即席チョリソ
2008.05.14(21:59)
パエリアに続くスペインシリーズ。スペインといえばやっぱりチョリソ!! ビールと一緒につまみたい!!
ところが、うちの娘は、チョリソの辛さが大の苦手。う〜ん、
それならあまり辛くないものを作るしかないか…というわけで、
オリジナルチョリソに挑戦。電子レンジでできる超簡単レシピです。
「材料は?」
豚ひき肉…300g、A<カイエンヌペッパー、パプリカ、
ガーリックパウダー、エルブ・ド・プロヴァンス
各小さじ1を目安にお好みで>塩・こしょう
「作り方は?」
�‘擇劼�肉、A、塩・こしょうをよくまぜる。
�▲薀奪廚妊宗璽察璽絃�(30g目安)にしっかりくるむ。
(大きなラップで両端をそれぞれ結んでおくとベター)
�Ｂ冉�皿に2を並べ、水を少々ふりかけてから皿にラップをかけ
電子レンジで3〜4分加熱する(蒸し煮のように)。
香辛料はお好みのものでアレンジしてください。
ちょっと味つけが濃いめかなぁ、と思うくらいのほうがよいはず。
チンしただけでもOKですが、フライパンで焼き色をつけると
香ばしく、おいしさがさらにアップします。
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サフランいらずのフライパン DE パエリア
2008.05.13(22:55)
黄色というかオレンジというか…きれいな色に仕上がったパエリアですが、サフランは使っていません。
その秘密は、すりおろしたニンジン。そこに、
パプリカやカイエンペッパーなどの香辛料を加え、
フライパンで作ったお手軽パエリアです。
サフランの買い置きがないときでも、このレシピなら大丈夫。
「材料は?」(2人分)
米…1合、シーフードミックス…100g、あさり…100g、
オリーブオイル…大さじ1、ニンニク(みじん切り)…1片、
玉ねぎ(みじん切り)…1/2個、ニンジン(すりおろし)…1/2本、
白ワイン…大さじ2、水…400cc、顆粒鶏ガラ…小さじ1、
アスパラガス…3本、A<パプリカ、カイエンヌペッパー、
エルブ・ド・プロヴァンス、塩・こしょう各少々>
「作り方は?」
�‘蕕膿紊鯤┐�し、顆粒鶏ガラを加えスープを作っておく。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイル、ニンニクを入れ火にかける。
��シーフードミックスを加えて炒める。
�い△気蠅鯑�れ、白ワインを加えたらフタをする。
�イ△気蠅�開いたら、シーフードミックスとともに取り出す。
�Χ未佑�、米を順に加えて炒める。
�Д后璽廚鮹蹐い世薀縫鵐献鵑�Aを加えてよくまぜ、
フタをして10分ほど加熱。
�┐△気蝓▲掘璽奸璽疋潺奪�ス、アスパラガスを並べ、
再びフタをして10分ほど加熱。
��ほぼ水分がなくなってきたらフタをとり、
200度のオーブンに5分ほど入れて焦げ目をつける。
(今日は、デロンギ コンベクションオーブンを使い、
グリル機能＝上からだけの火で加熱しました)
妻は連夜の大残業なので、今日も夕飯は娘とふたりきり。
そんなわけで2人分のパエリアを作ったわけですが、
僕がキッチンの片づけをしているあいだに、
娘はパエリアの3/4をあっという間にペロリ。
「ごめんパパ、おいしいからさ、ついつい食べすぎちゃった」。
いいけど…、嬉しいけど…
ダイエットで腹八分目にすると言ってなかった?
「調理道具は?」
そのままオーブンに入れられるので超便利。
双葉工業 鉄エンボス片手フライパン φ26cm
場所をとらないし、おしゃれ。うちのは右のタイプ。
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← 人気ブログが大集合!! ← 男子厨房にて奮闘中!! ← 最新レシピが盛りだくさん!! 柏崎から届いた、こだわりの天日干し
2008.05.12(23:45)
新潟県柏崎市から干物が届きました。箱の掛け紙には、
生きのいいアマダイの絵が描かれ、次の言葉が添えられ…。
「ひとりひとりの出逢いに感謝 ひとりひとりの笑顔が活力
ひとつひとつに真心込めて 海に生き大自然に育まれ
太陽と風も隠し味 料理人しんざわの とっておきの自信作です」
これを目にしただけで、干物に対する新澤さんのこだわり、
愛情、情熱がひしひしと伝わるはず。
海・山・里の豊かな自然に恵まれた柏崎で作られる天日干しは、
もちろん無添加。太陽と日本海の潮風がうまみをひきだし、
そのうまみを凝縮したシンプルな逸品。薄塩なので、
焼き物はもちろん、天ぷらにも、ムニエルにもOK。
食べやすさを考慮し、頭と中骨を取り除いてある点も嬉しい。
左は、キス。これは中骨があるけれど、そのまま食べれちゃう。
右は、水カレイ。どちらも地元・柏崎産。
ほっこりとジューシー、 娘も「パパ、これいつものよりおいしい!!」と大絶賛。
パパの力ではなく、新澤さんのお蔭なんだけれどね。
この干物を送ってくれたのは、大学時代の友人S。
新澤さんは彼の後輩で、かつては料理旅館を営んでいたそう。
ところが、あの中越沖地震で大きな被害を受け、旅館はいまだ休業中。
そんな中、干物で身を立てるべく一念発起したのだという。
料理人しんざわホームページ ⇒ http://www5.ocn.ne.jp/~shinzawa/
干物作りに専念しているため発送は、
珍味の田塚屋に依頼しているとのこと ⇒ http://www.tatukaya.co.jp/himono.html
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← 人気ブログが大集合!! ← 男子厨房にて奮闘中!! ← 最新レシピが盛りだくさん!! 塩豚のロースト、アスパラガス添え
2008.05.11(23:25)
豚肉に塩をして数日おくだけで、そのまま食べるよりも
肉のうまみが数段アップ!! そんな塩豚は、茹でても、
焼いてもOKだけれど、今日はオーブンを使ってじっくりロースト。
「材料は?」
豚バラ肉、塩、こしょう、ガーリックパウダー、アスパラガス
「作り方は?」
�‘撻丱蘰�かたまりの水気をよ〜く拭き取り、フォークで
ところどころに穴をあけてから塩をすり込む。
(塩が多すぎると、あとで塩抜きが必要になるので注意)
�▲薀奪廚任靴辰�りとくるみ、ジップロックなどに入れ、
空気を抜いてから冷蔵庫へ。2〜3日熟成させると塩豚に。
�１�豚の脂身に格子条の切れ目を入れ、こしょうとガーリックパウダーを
すりこんだら、4�僂曚匹棒擇衒�ける。
�ぅ�ーブンにそのまま入れられる鉄エンボスフライパンを熱し
最初に脂身を焼いてからひっくり返す。
(鉄エンボスフライパンの詳細は4月17日の記事にあり)
�イ修里泙�180度のオーブンに入れ、25〜30ほど焼く。
肉から大量の油が出るので、キッチンペーパーで何回か吸い取る。
�Δ罎任織▲好僖薀�スの上に、塩豚を盛りつければ出来上がり。
しっかり味がついているで、そのまま食べてもいいけれど、
今日は赤ワインとバルサミコのソースを添えてみました。
味の決め手は、肉を熟成させ、うまみを引き出す塩にあり。
「ミネラル含有量世界一」でギネスブックにも掲載されたという
沖縄の「ぬちマース」(命の塩」が、おすすめ。
21種類ものミネラルを含み、有名シェフも愛用しているそう。
ギネス認定！21種類のミネラル ぬちマース（111g）（ぬちまーす）【九州P0512】
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← 人気ブログが大集合!! ← 男子厨房にて奮闘中!! ← 最新レシピが盛りだくさん!! 春かぶのピリ辛漬け、春かぶの葉と油揚げのちょい辛和え
2008.05.09(23:52)
かぶの旬は秋から冬だと思いこんでいたら、4〜5月に出回る春かぶもあるのだそう。家庭菜園でとれた
春かぶを、実家からおばあちゃんが届けてくれました。
その特徴は、根(実)がやわらかく、みずみずしいこと。
今日は、あっという間に2品できる超簡単レシピ、
春かぶのピリ辛漬けと、春かぶの葉と揚げのちょい辛和えを。
特に春かぶのピリ辛漬けは、ビールのおつまみはもちろん、
ごはんの供にもぴったりの一品です。
「材料は?」
春かぶ…2個、A<しょうゆ…小さじ2、豆板醤…小さじ1、
黒酢…小さじ1、ごま油…小さじ1>、ごま…少々、油揚げ…1/2枚
「作り方は?」
�，�ぶの根は薄切りにして、塩もみしてから、水分をしぼる。
��Aをまぜ、1のかぶを10分ほど漬けてとりだし、ごまをふる。
春かぶのピリ辛漬けの出来上がり(写真上)。
��かぶの葉は切り分けてから、湯掻き、水気をきる。
�ぬ�揚げは湯通ししてから短冊切りに。
�ゥ椒Ε襪�3と4を入れ、かぶの根をとりだしたAの残り汁で和える。
春かぶの葉と油揚げのちょい辛和えの出来上がり(写真下)。
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← 人気ブログが大集合!! ← 男子厨房にて奮闘中!! ← 最新レシピが盛りだくさん!! タコのラグーソース スパゲティ
2008.05.08(22:51)
ラグーソースとは、肉と野菜を細かく切り煮込んで作るもので、その代表がミートソース。その肉の代わりに
タコを使ったのが、今晩のスパゲティです。
魚介類の旨みが凝縮されたソースは、肉とはまったく異なる
おいしさで、タコの食感も新鮮なはず。
タコのラグーソース スパゲティをはじめて食べたのは、15年ほど前、
外苑前のリストランテ アカーチェにて。とにかくレベルの高いお店で、
奥村シェフの作り出す料理は、どれも絶品…。そのおいしさに魅せられ、
内輪のパーティもアカーチェでしたほど。つまり、
僕たち夫婦にとっては、もっとも思い出深い店のひとつ。
でも、娘が生まれてからはすっかりご無沙汰(子供入店不可のため)。
久しぶりに行きたいな〜と思い、ネットで検索すると
今年4月にリニューアルオープンとのニュースが! インテリアを一新し、
ランチをやめ、ディナー10,500円の1コースだけになったそう。
念のため電話で問い合わせてみると、小学校高学年ならOKとの返事。
今すぐにも娘を連れて行けるけれど、中学入試が終わるまで、
しばらくガマン…。アカーチェで合格祝いできることを祈りつつ…。
リストランテ アカーチェ
東京都港区南青山4-1-15 アルテカ・ベルテプラザB1
Tel 03-3478-0771
当時の味を思い出しつつ、勝手に再現したレシピです。
「材料は?」
タコ…400g、玉ねぎ…1/2個、ニンジン…1/3本、セロリ…1/4本、
ニンニク…1片、赤唐辛子…1/2本分、白ワイン…100cc、
トマト水煮缶詰…1缶、エルブ・ド・プロヴァンス(ミックスハーブ)…少々、
塩・こしょう、パルメザンチーズ
「作り方は?」
�．織海倭討澆犬鸚擇蝓�玉ねぎ、ニンジン、セロリはみじん切りに。
��圧力鍋に、オリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れ弱火にかける。
�９瓩蠅�たったら玉ねぎ、ニンジン、セロリを加えて中火でよく炒める。
�ぅ織海魏辰┐討犬辰�りと炒める。
�デ鬟錺ぅ鵑魏辰┐謄▲襯魁璽詈�をとばす。
�Ε肇泪箸鬚弔屬靴覆�らトマト水煮缶詰を入れ、エルブ・ド・プロヴァンスを。
�О砧脇蕕里佞燭鬚靴瓠�高圧にセット。ピンがあがった10分加熱。
�┻淮笋靴佞燭鬚△閏儺佑瓠∈埜紊鳳�・こしょうで味を調える。
��ゆでたスパゲティとあえる。
��器に盛りつけ、パルメザンチーズをふれば完成。
「調理道具は?」
圧力鍋を使って煮込み時間を短縮。
機能&デザインで選んだのが、フィスラー。
水や油の量を最小限に抑え素材本来の味を最大限に引き出します！フィスラー 18−10 ロイヤル...
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2008.05.07(23:35)
娘から久しぶりの「パパ、おなかすいた〜」メールが届きました。リクエストある? 「ラーメンとかがいいなぁ
」じゃあ坦々麺にしようか? 「うん
」というのでメニュー決定。冷蔵庫にある新玉ねぎ、ニンジン、青ねぎを活用するため、
仕事帰りに鶏ひき肉だけ買って、大急ぎで帰宅。
野菜をいっぱい使ってヘルシーに、そして
肉もたくさん入れてボリューム満点の坦々麺を。
作り方はとにかく簡単。器に、すりごま(大さじ2)、豆板醤(小さじ1)、
しょうゆ(大さじ1) 、酒(大さじ1)を入れてよく混ぜ合わせ、
そこに鶏ガラスープを注ぐ。ゆでた麺を入れ、
ゆでた新玉ねぎとニンジン、青ねぎをのせ、
最後に鶏ひき肉のそぼろをトッピングするだけ。
「パパ、おいしい〜。うち好みの味
」と娘は大喜び。おいしいという言葉を久しぶりに聞いて、涙、ナミダ…。
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2008.05.06(23:41)
ゴールデンウィーク後半は、2泊3日で、山梨県道志村へ。オートキャンプをして、ダッチオーブンでごはんを作って…
という目論見だったのに「テントじゃ寝れな〜い、寒いのもいや〜
」なんて言い出すわがままが1名いたため、コテージ泊に。
キャンプ場銀座と呼ばれる国道143号線(道志みち)から脇道に入り、
村営の温泉施設・道志の湯を過ぎ、未舗装のダート路をず〜っと奥へ。
オーナーがすべて手作りで仕上げたという、
ブナの森キャンプ&コテージに到着。S家3人、K家3人、我が家3人の
計9人で、15人用のフィンランドログハウスを使うという贅沢さ
。さらに贅沢なのが、今回は、シェフ
が同行しているってこと。Kパパは、正真正銘本物の料理人(あだ名は、そのまんま、シェフ)。
前日には市場へ買い出しに出かけ、すべての仕込みをしてくれたため、
僕の出番はまったくなし
。3日間、まったく料理をしなかったのは、(海外や長期の旅行をのぞいて) 娘が生まれてから初めてかも…。
いつもは「パパ、おなかすいた〜」と言う娘が、この3日間は、
「シェフ、おなかすいた。料理、何作ってくれるの?」。
(プロと競ってもしょうがないけれど、かなりさびしかったのも事実…)
シェフのキャンプメニューから、
その一部を紹介。1日目の夜は 「シーフードの夕べ」
ジャンボ帆立とサザエのバーベキュー(写真上)をはじめ、
カンパチとメバチマグロの刺身、ブリ大根など。
ありきたりのキャンプメニューじゃつまらないので、
山の中であえてシーフード三昧っていうのも新鮮。
ワインは、S家が最近はまっているという自然派ワイン(写真上)。
有機栽培のぶどうから造ったワインで、酸化防止剤・保存料を使わない。
「いくら飲んでも二日酔いしないよ」とSパパ。この夜は、ビールたらふく＋
ワイン5本を4人で(シェフはまったくの下戸、Sママはたしなむ程度のため)
空にしたけれど、翌朝はみんな6時起きでも超元気
(二日酔いしないと豪語したSパパは8時起きだったけれど)。
2日目の朝は「子供の好きなバイキング」
うちの娘のリクエストに応えてくれ、麻婆豆腐をはじめとする料理がずらり。
2日目の夜は「炭火焼き&パエリア」
秘蔵のシャンパン「Delbeck Brut Grand Cru」で乾杯(写真上)。
後ろに見えるヤマメは、キャンプ場のオーナーからのプレゼント。
ポークローストとチキングリル(写真上)。アルミホイルがなかったため、
豚肉はこんがりと焼き色をつけてから、中華鍋をかぶせて燻製風に。
グリルしたチキンは、シチューの中へ。その後、パエリアも登場。
シェフ特製フルーツミックス(写真上)。
いちご、キウイ、バナナ、オレンジ、ピノ(アイスクリーム)、
チョコレートケーキ(おばあちゃんがもたせてくれたもの)などを
まぜただけなのに、見た目はきれいだし、すっごくおいしい。
シェフのアイデアはさすが!
3日目の昼は「そば処 水源の森」へ
キャンプ場からの帰り道、道志村営のそば処へ。
連休中とあって大賑わいで、おばさんたちはてんてこまい。
注文したそばが出てくるまでなんと1時間。上の写真は、村の名産品、
クレソンの天ぷら。そばは、テーブルに置かれるやいなや、
超腹ペコの子供たちがバクバク食べてしまったため、写真を撮れず…。
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2008.05.04(00:21)
ホテルニューオータニのHOT POOLへ行くはずだったのに、あいにくの雨で断念。このホットプール、毎年GW恒例の行事で、
アウトドアプールが気温にあわせて温水になるというもの。
(都会の穴場スポットなので、本当は教えたくないのだけれど…)
ニューオータニのプールって、リゾートっぽくて、うちの娘は
大のお気に入り。なんといったって、飛び込み台があるから。
楽しみにしていたのに、今年はあきらめなくては…。
(なぜならホットプールは5月6日まで。ところが我が家は4日から
6日までキャンプへ行くため、どうあがいても無理)
赤坂界隈でディナーの予定もふっとび、ありあわせの夕食に。
昨日はニンニクを丸々1個使ったけれど、今日はブロッコリーを
丸々1房使った、野菜たっぷりのヘルシーパスタ。
「材料は?」
ブロッコリー…1房、パスタ(フジッリ)…300g、ニンニク…1片、
ベーコン…50g、赤唐辛子…少々、アンチョビペースト…大さじ1、
白ワイン…大さじ2、こしょう…少々
「作り方は?」
�� ブロッコリーは適当に切り分け、塩ゆでしておく。
�� フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて火にかけ、
香りがたったらベーコン、赤唐辛子、アンチョビペーストを加える。
�Ｇ鬟錺ぅ鵑魏辰┐謄▲襯魁璽襪鯣瑤个靴燭蕁∈戮�く切った
ブロッコリーを加え、こしょうをふる。
�い罎任織僖好燭魏辰┐討△┐襦�
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2008.05.02(23:16)
明日からようやく始まる、我が家のゴールデンウィーク。3日はホテル ニューオータニのGW恒例ホットプール、
4日からは友人3家族で山梨のキャンプ場へ。
そんなハードスケジュールに備え、今日は、
ネット入りのニンニク1個を丸々使ったスタミナ料理。
鶏肉にこんがりと焼き色をつけたら、ニンニクやハーブをまぜ、
ほんのちょっぴりの白ワインを加え、
ル・クルーゼの鍋でことこと蒸し煮にするだけの超簡単レシピ。
「材料は?」
鶏もも肉(唐揚げ用など)…500g、ニンニク…1個、
エルブ・ド・プロヴァンス(ミックスハーブ)…小さじ1、
黒こしょう…少々、白ワイン…50cc
「作り方は?」
�‖腓�なフライパンにオリーブオイルを熱し、
鶏肉にこんがり焼き色をつける。
�⊂討�色をつけた鶏肉をル・クルーゼの鍋に移し、
1片ごとにわけたニンニク、エルブ・ド・プロヴァンス、
黒こしょうを加え、白ワインをそそぎざっとまぜる。
��こげつかないようときどきまぜながら
弱火で30分ほど煮込むだけ。
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たっぷり春キャベツとアンチョビのパスタ
2008.05.01(20:44)
キャベツとアンチョビをニンニク&唐辛子で炒めパスタと和える…これは、娘の大好物のひとつ。
でも、春キャべツがおいしい
季節だから、もっともっと春キャベツを食べて
もらいたい!! そのためには、キャベツを蒸し煮するのがいちばん。
そうすれば、炒めるより何倍ものキャベツを食べれるから。
野菜たっぷりのヘルシーな一品となりました。
「材料は?」
パスタ(フジッリ)…200g、春キャベツ(千切り)…1/3個、にんにく(みじん切り)…1片、
唐辛子…少々、アンチョビペースト…大さじ1、顆粒鶏ガラスープ…小さじ1、
白ワイン…大さじ1、塩・こしょう…少々
「作り方は?」
�．襦Ε�ルーゼの鍋にオリーブオイルと大さじ1と、にんにく、
赤唐辛子を入れて熱し、香りが出てきたらアンチョビペーストを加え、
さらに春キャベツを入れて炒める。
��白ワインと顆粒鶏ガラを加えてアルコール分を飛ばしたら、
フタをして弱火で蒸し煮にする。
��15分ほど煮たら、塩・こしょうで味を調える。
�い罎任討�いたパスタを加えて和えたら完成。
見た目は悪いけれど、娘は「おいし〜い
」とパクパクしつつ「もっとアンチョビを効かせたほうがいいんじゃない
」だって。ご訪問、本当にありがとうございました。
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