あごだしの和風ポトフ
2008.05.20(23:08)
子供の頃、よく手伝わされたのが、かつお節を削ること。シャカシャカと音を立てて削ると、ふんわりいい香りが漂ってきて、
晩ごはんへの期待がふくらんだものでした。
ところが今では、パックされたけずり節や、インスタントものに頼りっぱなし。
うちの娘は、かつお節そのものも、削り器も見たことがないはず。
食育の観点から、こんなことではいけないと思っているのですが…。
手抜きしていることを申し訳ないと思いつつ、せめて
できることはといえば、おいしくて安全なだしを使うこと。
最近、出会ったのが「あご入りのだし 味の兵四郎」。
親戚からもらい使ってみたところ、「これ、いい!!」。
東京では聞き慣れない名前ですが、九州や日本海側の地方では、
飛び魚を「あご」と呼ぶのだそう。このだし、濃厚でおいしいしんです。
さまざまなうまみが凝縮しているので、
味噌汁を作るときなど、味噌の量はいつもの半分で充分なほど。
今日は、このだしを使い、和風ポトフを作ってみました。
しかも、素材は、鶏肉、キャベツ、ニンジンのみ。
さらに味つけは、塩・こしょうだけ。たったこれだけなのに、おいしい!!
「材料は?」
鶏肉…300g、キャベツ…1/4個、ニンジン…1本、
あご入りだし…1パック、塩・こしょう
「作り方は?」
�〃榮�は塩・こしょうし、小麦粉をまぶす。
�▲侫薀ぅ僖鵑妊汽薀戚�を熱し、鶏肉をこんがり焼く。
�Ｃ算�間で煮えるようニンジンは電子レンジで加熱しておく。
�て蕕法�鶏肉、ニンジン、キャベツ、あご入りだしを入れ、
ひたひたに水を注ぎ、強火にかける。
�ゥ▲�をとったら弱火にし、塩・こしょうで味つけ。
�μ邵擇�やわらかくなるまで煮込む。
「おすすめのだしは?」
新鮮なあごを炭火で焼いてから天日干しにして、
かつお、昆布、椎茸などを加えてあるそう。
コクのあるだしなので、味つけは、塩・こしょうだけで充分。
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